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クリームコロッケ系
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質問者が選んだベストアンサー
誰もお答えしていないみたいですので、お答えいたします。私は某有名なトンカツ屋で働いていましたが、冷凍庫で凍らせてから揚げていました。また、衣をつける時に卵に潜らせますが少し小麦粉を入れてトロトロの状態の物に潜らせると、衣がうまく付きますよ。是非おためしあれ
その他の回答 (2)
- vivanon
- ベストアンサー率20% (7/35)
私はクリームソースの中にかたゆでの卵のみじん切りをいれています。 みじん切りした卵がソースをまとめてくれてます。 どこかの洋食屋さんのクリームコロッケにも卵がはいっていましたし、 城戸崎愛さんの料理本にも載ってます。パン粉をつけてから２０分くらい冷蔵庫にいれておく。というのもポイントだと思います。
お礼
アドバイスありがとうございます。硬ゆで卵のみじん切りを入れるのですか？私は卵が入っているクリームコロッケは食べたことがないのですが面白そうですね。パン粉をつけてから冷蔵庫でと言う方法は良く聞きますね。色々挑戦してみます。
- piro0331
- ベストアンサー率28% (689/2447)
ソースはゆっくり落ちるくらいが適当な固さだと思います。ポイントはパン粉を２度ヅケする事です。ビックリするほど破裂しなくなります。（卵→パン粉→卵→パン粉）
お礼
アドバイスありがとうございます。パン粉を２度付けすると言う考えは思いもしませんでした。確かに衣が破けなくなりそうですね。やってみます。
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回答ありがとうございます。卵の中に小麦粉を入れてと言う話は聞いたことがあります。冷凍庫で凍らせるのですか。それは知りませんでした。試させていただきます。