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さばといわしの調理方法（魚釣り後の処理について）
夫が本日海釣りに行き、さば2匹と5～7センチ位の いわしを5匹釣って帰って来てくれました。 魚を捌いた事がなく、どう料理してよいか分かりません。 さばは、三枚に卸そうと思いますが、三枚に卸したところで どんな料理にしたら良いか分かりません。味噌煮込み位しか 思いつきません。 また、いわしの小さなのは、どんな料理方法が良いのでしょうか？ 三枚に卸せるのか（小さすぎる？）、それともそのままてんぷらにした方が良いのでしょうか？ 最後に、今日はもう時間的に遅く三枚に卸すのも 本を見ながらでないと出来ないので、明日捌こうと思うのですが 生のままラップで包んでビニール袋に入れて冷蔵庫のチルドに いれておいて、明日捌いても大丈夫なものでしょうか？ 何か良い調理方法などアドバイスを頂けると嬉しいです。 宜しくお願いいたします。
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質問者が選んだベストアンサー
昨日釣った魚をチルドに入れていたのであれば、今日は十分に新鮮に食べられますよ。 さばは、塩焼きでもおいしいし、味噌煮もおいしいのですが、簡単で失敗が少ないのは塩焼きでしょうね。 頭を落として、腸を抜いて、二枚におろすだけでいいのですから。 鯖 下ろし方 で検索すると一杯出てきますよ。 http://sakitama.bne.jp/m/sakana/saba/sakana.html いわしは手開きといって、手だけで簡単に骨まで取れます。 いわしフライか、天ぷらが旨いですよ。 これも 鰯 手開き でいろいろ出てきます。 http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/sakana/iwasi/iwasi2.htm 折角、ご主人様がいい魚を持って帰られたのですから、おいしく召し上がってくださいね。 当方、料理が趣味で、魚を卸して刺身を造るのが大好きです。 本当のこと言いますと、鯖はしめ鯖が一番旨いと思います。 それは次回ということで。（鮮度が確認できないので勧めようがないです）
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- jckl
- ベストアンサー率42% (204/476)
3枚におろすのは慣れないと出来ません。 さばの生き腐れと言われる様に傷みが早く注意が必要です。 頭を落とし、内蔵だけはすぐに出しましょう。 あとは、4cm厚くらいで輪切りにし、味噌煮等にします。 塩焼きなら輪切りにせず、腹の中から尾まで塩を擦り込んで下さい。 鰯は、竹串で肛門から簡単に裂けます。 てんぷら、から揚げなどが骨ごと食べられて美味しいですね。 両方とも今夜のうちにこしらえて下さい。 青魚はほとんどがうろこの始末が無いので楽ですよ。 保存はチルドで大丈夫です。
お礼
早速のご返答ありがとうございます。 またお礼が遅くなって申し訳ありません。 三枚におろすのは、まだ難しいので アドバイス頂いたように、頭と内臓を取るようにします。 鰯は、竹串で簡単に処理できるのですね。 初めて知りました。早速やってみます。 うろこの処理もなさそうなので 頑張ってさばいて、調理してみます。 これを機に、魚の勉強を始めて行きたいと思います。 みなさん、上手に魚をさばけるなんて凄いですね。 私も見習わないとっっ（＾0＾） ありがとうございました。
- harepanda
- ベストアンサー率30% (760/2474)
さばは極めて腐り易く、生きているうちから腐るとまで言われています。すでに、さばを1日放置してしまったので、腐敗していないことを確認の上、内臓を抜き、火を通した料理にするしかありません（かならずしも3枚に分ける必要はありません）。さば寿司のような、生食は不可能です。 調理法としては、味噌煮（ただし、しょうが、みりん等も追加する）がメジャーですが、洋食が好きな家庭であれば、オリーブ油、レモン汁、ニンニクおろし等に漬け込み、オーブン焼きした上でパセリを散らすといった、イタリア風も狙えます。本来は白身魚でメジャーなレシピなのですが、さばの強烈な青背油で食べるのも、格別です。 いわしは包丁を使わず手で内臓だけ抜いて、しょうが、みりん、醤油で味付けし、落し蓋をして長時間煮込み、骨ごと食べるのが良いと思います。いわしのてんぷらは試したことがありませんが、たった5匹のために揚げ物の作業をするのは馬鹿馬鹿しいと思います。
お礼
早速のご返答ありがとうございます。 さばは腐りやすいのですね。今後は早く調理するように心がけます。 味噌煮以外に洋食風にも出来るなんて初めて知りました。 洋食は好きなので、試してみたいと思います。 いわしは、内臓を手で抜けるのですね。確かにてんぷらは面倒だな と思っていましたので、是非試してみたいと思います。 どちらの魚にせよ、早急に内臓を処理しないといけませんね。 明日初めて挑戦してみたいと思います。 ご丁寧にありがとうございました。
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