牛スジの下処理について。

質問

初めて牛スジ（４００ｇ程）を買ってみました。
２度茹でこぼしてから一口大に切り、２～３時間くらい弱火で煮てみましたが、まだ硬い部分があります。
（我が家には圧力鍋はありません；）
軟骨みたいな硬さなのですが、これはいくら煮ても柔らかくならないのでしょうか？
本当は最初から切り離しておくべきだった？？
それから、よくレシピには「アクをこまめに取り除くこと」などと書いてありますが、アクはあまりでてきませんでした。
何か間違っていたのでしょうか？
とりあえず、一晩冷ましてから油を取り除こうと思います。
牛スジ料理が得意な方、ぜひ教えてください！！

回答No.2

japjiji · ベストアンサー

ANo.1さんの回答と全く同じです。
煮込めば煮込むほど柔らかくなります。

火加減は中火（少しことこと煮立つ程度）で全体の時間は３～４時間ほどです。
ご注意は４時間くらい経つと急に柔らかさが進みます。
もともと柔らかい部分は煮溶けてしまいます。
途中で様子を見ながら硬い部分だけ残して煮続けてください、全体がバランス良く仕上がります。

あと一言、煮込むと縮んだり角が煮溶けたりしますから、一口大よりも二口くらいの大きさに切った方が美味しいです。

お礼

回答ありがとうございます。
４時間経つのが楽しみです～硬い部分は更に煮てみますね。
確かに、もう少し大きめにきれば良かったです・・・
次回の参考にさせていただきます！

回答No.1

noname#115308

牛スジは煮れば煮るほど柔らかくなりますので大丈夫です。
明日もまた煮てください。
間違っていないですよ。

お礼

回答ありがとうございます。
煮れば煮るほどですか、楽しみです^^
今日もコトコト煮てみます。