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シソジュースの味について
今年のシソで作ったジュースを友人から戴きました。１日室内に置いていましたが、上の方に少し泡が出来ました。その時気温が高かったので夜には冷蔵庫に入れておきました。３日後、飲んでみるとピリピリと炭酸のような舌触りがあります。よく解りませんが、発酵したのでしょうか？この状態で飲んでいても害はないのでしょうか？経験ある方、情報ある方教えてください。よろしくお願いします。
- momoirotoiki
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質問者が選んだベストアンサー
実家の母が毎年作っています。 冷蔵庫で保管するのが基本です。それでも、日にちが経てば発酵します。 冷蔵庫に入れておけば２週間はもつと思います。 いつも、２倍に薄めて、氷を入れて飲んでいますので、原液で飲むと凄く酸っぱいはずです。 ピリピリ感は分かりませんが、３日位なら平気だと思いますが。
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- marimarim
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シソジュースには大量に砂糖とクエン酸または、お酢、レモン汁をいれてあります（頂き物のジュースは薄めて飲むタイプですね） これらの働きによって、シソジュースが保存がきくのですが、 たぶん、ピリピリは、クエン酸の働きだと思いますよ。 ただ、保存が効くといっても開けたら、冷蔵庫に入れたほうがいいですね。 そして、気になるなら、飲むのをおやめになればいいし、これ以上、味がかわったらやはり、やめたほうがいいかも。 私は、毎年作ってて、クエン酸の代わりに酢（千鳥酢）を使っています。 いつも飲んでいるので、味に変化があれば、自分ではわかるのですが、 いままで、ピリピリはないので、、、。基本、常温でも、保存できたはずなので、大丈夫だとはおもいますよ。
- k-f3
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ピリピリと炭酸のような舌触り・・・作成時に「クエン酸」が入っていますので、気温の上昇で舌触りが増加したものと思われます。 http://www.sinfonia.or.jp/~takase/shiso.html http://www.tamano.or.jp/usr/karakoto/sisojyu-su.htm
