湯煎焼き チーズケーキ

質問

アメリカに住んでいます。
アメリカの大きなオーブンを使ってチーズケーキを作っていますが、
湯煎焼きのケーキがレシピのようにふわふわにつくれません。
湯煎をしないで焼けばベイクドになるというレシピですが、湯煎をしていてもしっとりです。

以下レシピと違う点です。

・オーブンは天板が3段入り、鶏を丸ごと焼けるような大きなサイズです。
・小さな深さのあるケーキ型がなく、大きくて浅いケーキ型を使用しています。（レシピでは小さく深いものを使ってします。）
・レシピでは160度で焼き時間60分ですが、レシピのように焼くにはさらに30分くらい長くかかります。（温度設定はしっかりできています。）

湯煎の方法ですが、オーブンが大きいのでお湯は多いほうがいいのかと思い、天板いっぱいにお湯を張っていますが、型が大きくて浅い分
湯煎のお湯は少ないほうがいいのでしょうか？

それから…
砂糖について特に指定がなく何回かは日本の砂糖（上白糖）で作っていましたが、今回粉砂糖を使いました。同じ分量（150g）でも見た目が
かなり違うように感じ、砂糖自体の味も違いますが同じ分量でよかったのでしょうか？（ちなみに今焼いている最中なのでまだ食べていません。）

長くなってしまいすみません。
詳しい方よろしくお願いします。

回答No.1

kurukuru2 · ベストアンサー

砂糖はグラニュー糖でも粉砂糖でも上白糖でも、家庭で作って食べるくらいならどれでも大丈夫です。

ふわふわのチーズケーキを作るなら、メレンゲの入った生地がいいと思います。（下記参照）
湯煎の深さは型やオーブンの大きさではなく、深さが重要です。
型の1/3～1/2程度で焼きます。
浅い型を使っているようですが、やわらかく仕上げるにはある程度の厚みが必要です。
クッキーの缶や缶詰の缶を利用してもおもしろいものができると思います。マグカップなんかでもかわいいですよ。

以下のレシピはスフレタイプのチーズケーキです。
やわらかい食感です。

１８ｃｍ１台

クリームチーズ３００ｇ
牛乳５０ｃｃ
卵黄３個分
薄力粉３０ｇ
レモン汁１５ｃｃ（大さじ１）
卵白３個分
砂糖９０ｇ

ボールにやわらかくしたチーズ、牛乳、卵黄を入れて混ぜる。（ホイッパー）
薄力粉、レモン汁を加え、混ぜる。
卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作り、砂糖を２～３回に分けて入れる。
チーズのボールに1/3のメレンゲを入れてヘラで混ぜ、残りのメレンゲを加えたらさっと合わせる。
紙を敷いた型に流し（カップの場合は紙は敷かずに、６分目まで流す）
１７０℃で３０分焼く。
この作り方は湯煎なしで焼けるものです。
完全に冷やしてから型から取り出してください。

お礼

とても分かりやすい説明をしていただきありがとうございます！
求めていたふわふわのチーズケーキができそうなレシピで、
作るのが楽しみです♪

型は深さが必要なんですね…。
マグカップで作ってみます！！

ありがとうございました。