生めんとゆで麺でカロリーが違う理由

質問

あるサイトで食品のカロリー計算をしていて疑問に思ったのですが
麺類で生めんとゆで麺でカロリーが大きく違うのはなぜでしょう？
うどん1人前で計算すると以下のようになります。

うどん－生 240.0g 648cal
うどん－ゆで 280.0 294cal
干しうどん－ゆで 200.0 252cal

同じうどんでも、2倍以上カロリーが違います。
そもそも、生めんとゆで麺はどう違うのでしょう？
スーパーで売っている袋入りが「ゆで麺」で、
手打ちのものが「生めん」でしょうか？？

http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/p004.cgi?2

回答No.1

azuki24 · ベストアンサー

「生うどん」は、小麦粉に塩水を加えて捏ねて製麺した状態、つまり干していない・茹でてもいない状態のうどんです。「干しうどん」は製麺してから干したもの。
「うどん-ゆで」は生うどんを茹でたもの、「干しうどん-ゆで」は干しうどんを茹でたものでしょう。そのまんまですが。

カロリー計算するときに注意しなければならないのは、水分です。
当然、干しうどん＜生うどん＜茹でうどんの順に水分が多くなります。
食品成分表のカロリー量や栄養成分の重量は、それぞれの状態に応じた水分を含む全体の重量100gあたりで示しますから、水分が少ない場合はその分だけカロリー量や栄養成分の重量が大きくなります。

で、問題の数字。
＞うどん－生 240.0g 648cal
＞うどん－ゆで 280.0 294cal
＞干しうどん－ゆで 200.0 252cal

これを、分かりやすさのため、100gあたりの数字で示します。
　（水分の後の数字は、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分の値）
・うどん/生 ………… 270kcal、水分：33.5g、6.1g、0.6g、56.8g、3.0g
・うどん/ゆで ……… 105kcal、水分：75.0g、2.6g、0.4g、21.6g、0.4g
・干しうどん/乾 …… 348kcal、水分：13.5g、8.5g、1.1g、71.9g、5.0g
・干しうどん/ゆで … 126kcal、水分：70.0g、3.1g、0.5g、25.8g、0.6g

ここで、
生うどん100gは、水分33.5g（33.5％）＋その他 66.5g（66.5％）です。
生うどん240gは、水分80.4g（33.5％）＋その他159.6g（66.5％）です。

しかし、この生うどん240gを茹でで、茹でうどんと同じ水分（75％）になったとすると、
総重量は約637g、水分：477g（75％）＋その他159.6g（25％）という計算になります。
648kcal／637g ＝ 101.7kcal／100g なので、計算上は特におかしくないはずです。

しかし、生うどん240gを茹でて637gで1人前というのは、ちょっと変です。そんなに食べられません。
生うどんを茹でた結果が240gという話であれば、量的には妥当ですが、
水分75％とすると、残りは60gで生うどん約100g相当にしかならず、
648kcalにもなるわけがありません。

結局、水分の計算がおかしいのではないでしょうか？という話です。