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生めんとゆで麺でカロリーが違う理由
- 麺類で生めんとゆで麺でカロリーが大きく違うのはなぜでしょう？
- 同じうどんでも、2倍以上カロリーが違います。そもそも、生めんとゆで麺はどう違うのでしょう？
- 生めんとゆで麺のカロリーの違いの理由やそれに関する情報について解説します。
- sumino0002
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「生うどん」は、小麦粉に塩水を加えて捏ねて製麺した状態、つまり干していない・茹でてもいない状態のうどんです。「干しうどん」は製麺してから干したもの。 「うどん-ゆで」は生うどんを茹でたもの、「干しうどん-ゆで」は干しうどんを茹でたものでしょう。そのまんまですが。 カロリー計算するときに注意しなければならないのは、水分です。 当然、干しうどん＜生うどん＜茹でうどんの順に水分が多くなります。 食品成分表のカロリー量や栄養成分の重量は、それぞれの状態に応じた水分を含む全体の重量100gあたりで示しますから、水分が少ない場合はその分だけカロリー量や栄養成分の重量が大きくなります。 で、問題の数字。 ＞うどん－生 240.0g 648cal ＞うどん－ゆで 280.0 294cal ＞干しうどん－ゆで 200.0 252cal これを、分かりやすさのため、100gあたりの数字で示します。 （水分の後の数字は、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分の値） ・うどん/生 ………… 270kcal、水分：33.5g、6.1g、0.6g、56.8g、3.0g ・うどん/ゆで ……… 105kcal、水分：75.0g、2.6g、0.4g、21.6g、0.4g ・干しうどん/乾 …… 348kcal、水分：13.5g、8.5g、1.1g、71.9g、5.0g ・干しうどん/ゆで … 126kcal、水分：70.0g、3.1g、0.5g、25.8g、0.6g ここで、 生うどん100gは、水分33.5g（33.5％）＋その他 66.5g（66.5％）です。 生うどん240gは、水分80.4g（33.5％）＋その他159.6g（66.5％）です。 しかし、この生うどん240gを茹でで、茹でうどんと同じ水分（75％）になったとすると、 総重量は約637g、水分：477g（75％）＋その他159.6g（25％）という計算になります。 648kcal／637g ＝ 101.7kcal／100g なので、計算上は特におかしくないはずです。 しかし、生うどん240gを茹でて637gで1人前というのは、ちょっと変です。そんなに食べられません。 生うどんを茹でた結果が240gという話であれば、量的には妥当ですが、 水分75％とすると、残りは60gで生うどん約100g相当にしかならず、 648kcalにもなるわけがありません。 結局、水分の計算がおかしいのではないでしょうか？という話です。
