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生麺と乾麺の使い分け。
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形状ではないでしょうか？ （ソースの絡みになるのでしょうが。。。） それぞれのパスタで作り方が違うので、 平麺は作れるけど、丸い搾り出すのは無理。 マカロニの様に中空のものは作れないとか・・・ 店舗として考えるとある程度一定の形のものをつくり、特殊な形の物は乾麺とかを使うのでは無いでしょうか？ 季節限定の極細なものとか…
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お礼
ありがとうございます。なんとなく理解できました。