タンパク質と、脂質と、糖質の違い

質問

たんぱく質も、糖質も、脂質もCと、Oと、Hで出来ているのですよね。この三つの違いって、ただーCOOHとか、結合の仕方がちがうだけなのでしょうか？何か大きな違いってなんなんでしょうか？食品学を学びだしたんですが、全体の理解をしようと思うと、疑問がたっぷりです。

回答No.1

noname#74703 · ベストアンサー

う～ん、タンパク質と、脂質と、糖質の違いでいきなり、-COOHにきましたか。もう少し大きな単位で見ると、違いがはっきりすると思いますよ。

たんぱく質はアミノ酸がいくつもくっついてできてます。アミノ酸の特徴は、アミノ基とカルボニル基があること、つまり－ＮＨ２と－Ｃ００Ｈがついてること。－ＮＨ２はアルカリ性、－Ｃ００Ｈは酸性の性質を持ってて、これがくっつくことでたんぱく質の鎖ができてます。

糖質の最小単位は糖。－ＯＨがたくさんついてて、水になじみやすいのが特徴です。水に溶けやすいってことは、体の中で運ばれやすくて、代謝されやすい＝すぐにエネルギーに変わるということ。
五単糖（５角形）と六単糖（６角形）があって、長く鎖みたいにつながると糖質（炭水化物）になります。

脂質の最小単位は脂肪酸とグリセリンとがくっついてます。糖類に比べて－ＯＨが少ないので、水にはなじみません。つまり、すぐにエネルギーには変わりにくいです。代わりに相対的に「Ｃ」が多いので、同じ重量なら糖質よりカロリーが高くなります。

お礼

お～～。まさにそういう事を聞きたかったんです。ありがとうございます。勉強し始めると、細かい話ばかりがでてきて、ん？？ところで・・・。なんて疑問が沢山出てきて、今頭の中は？？で一杯にになってるんです。
　友達にいきなりこんな質問変だし、OKWAVEさま様です。

回答No.2

higegie

タンパク質と糖質・脂質の最大の違いは・・・C(炭素)、O(酸素)、H(水素)の他に　N(窒素)、「食品によっては、S(硫黄)、P(リン)」が含まれていることです。
窒素を含まないタンパク質は存在しません。

お礼

ありがとうございます。