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ステンレス多層ナベでの新じゃがの蒸し炒め
新じゃがをサイコロ状に切ってステンレス多層鍋で蓋をして炒め蒸ししています このときジャガイモがナベにくっつかないようにするにはどうすればいいのでしょうか？ ある料理本を読んだら多層ナベだとくっつかない旨の記述がされていましたが私がすればくっついてしまいます
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「蒸らし炒め」は私もやることがあります。油はどの程度入れていますか？ じゃがいもはでんぷんなので、鍋の底にくっつきやすいです。多層鍋を熱して、油を入れて、火を弱めてからじゃがいもを入れています。このときに鍋が熱くなりすぎているといっぺんにくっつきますよ。 菜箸などでじゃがいもを混ぜて、全体に油が回るようにして、火をほんの少し強め、鍋がだいたいあたたまったら蓋をして、ごく弱火に。 あとは時々様子をみて、じゃがいもを返す。 という感じです。 多層鍋の説明書には、じゅうぶんに鍋を熱してから材料を入れるように書かれていますが、材料によりけりですね。
お礼
ありがとうございます 十分に熱してから油を入れて馴染ませた後火を弱めで材料を入れています 入れたとたんにくっつきます、これは暑すぎると言うことなのですね ご回答の方法でいちどやってみます