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寒い土地での梅干
夏にあまり暑くならず、霧になる日が多い土地に住んでいます。 （平均気温１８度くらい） こんな寒い場所でも作れる梅干の作り方を教えてください。
- variandmuku
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ポイントは天日干しの期間（時間）だと思います。 大きめ（３L～４L）で３８時間 中くらい（２L）で３４時間 小さめ（Ｍ～Ｌ）で３０時間 を目安に直射日光に当ててください。この時間は直射日光（日照時間）を基本にしていますので、曇りだったりすると長くなりますし、夜間に室内へ戻した場合の時間は含まれていません。 和歌山の本場では、農業用のビニールハウスの風通しをよくした上で、その中へ梅干しをおいて天日干しするようです。急な雨などにも濡れることがないからです。 なお、天日干しは夜間に夜露にさらしたほうがよい、という方法を紹介する本も多いですが、これはほとんど意味がありません。
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