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かも肉の料理方法を教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
やっぱり「鴨汁」でしょう。人参、ごぼう、ネギ、トウフ、しらたき等を入れて、グツグツしたら出来上がりです。味付けはもちろん醤油です。これに酒又はみりんで味を整えたら… （飲み過ぎに注意してください。） 自信は「大あり」です。
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- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
鴨は胸肉だと勝手に判断して自己流男の料理をご紹介します・・・！ まず忘れてならないのは冷蔵庫から早く出しておく事で調理の直前に冷蔵庫から取り出すと外側ばかり焦げて中まで火が通らず、 この状態は[レア]ではなく単なる[生焼け]になってしまうのです。 今晩なら複雑な下処理は出来ないので、胸肉の皮に切れ目を入れ塩・胡椒をしてフライパンで香味用長ネギと一緒に皮から焼きます。 鴨肉は脂を抜くように、じわじわと中火で焼くのがポイントで焼き加減は串を刺しても素人には判り難く、テフロン加工フライパン でオイルを使わずに３分でレア、ふたをするとミディアムレア、火を止めてそのまま置くとウェルダンという感じで焼いています。 出来上がった胸肉は、厚さ５mmくらいにスライスして新しく白髪ネギを散らしあり合わせの野菜を添えます。 ソースで一番簡単なのは芥子醤油で、ラー油醤油、ナンプラー・ニョクマムを使えばエスニック風となります。 その他の参考料理法： http://www.geocities.co.jp/Milkyway-Orion/2483/recipe3.html http://www.sodatsu.com/fun/cooking/recipe/bn0034.html http://www.kamakura-aji.com/recipe/kamo.html
お礼
早速のアドバイス、ありがとうございます。
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
鴨の胸肉でしょうか？ 男性でしたら、簡単なお料理のほうが、よいのでしょうね。 シンプルで鴨肉の味わいを楽しむのでしたら、さっと焼いてカラシ醤油で食べても美味しいです。 和風の味付けでしたら、焼いてから酒・みりん・醤油で味付けします。 例）鴨ロースとみず菜のサラダ http://www.ja-kyoto.jp/aguri09/recipe.html こちらは、少し甘みが入ります。 http://www.isize.com/cgi-bin/rperl5.pl/marriagelife/newlife/cook/betterhome/rcp/011600/011600072.html 鴨南蛮そばを作っても、美味しいですね。 http://www.kepco.co.jp/rd/soken/ih_cooking/recipe_52.html こちらは、冷たいそばを暖かい鴨入りつけ汁で頂くものです。（これは、とても美味しいですよ） http://www.page.sannet.ne.jp/koshien/hobby/cooking.html#kamo
お礼
早速のアドバイス、ありがとうございます。
金沢の郷土料理「じぶ煮」がお勧め。 参考URLは鶏肉になっていますが、ただしくはかも肉を使うものです。 （なにぶん、かもが手に入りにくいので鶏肉を一般的には使っていますが、料亭などではかもを使います） わさびを添えるとおいしいですよ。
お礼
早速のアドバイス、ありがとうございます。
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