キノコ類を使う時

質問

鍋などに使う時や炒め物に使う時などエノキやシメジ・舞茸・生しいたけなど料理に使う場合洗うのですか？
基本的な質問ですがお願いします。

回答No.3

azuki24 · ベストアンサー

基本的には洗いません。
エノキ、ブナシメジ、マイタケなどは、衛生的な工場でオガクズやコーンの芯の粉を詰めた容器で栽培されたのが大半なので、汚れの心配はありません。オガクズなどを払う程度です。
マッシュルームは黒土がついているものはさっと洗い流すことがありますが、見た目には台無しになります。シイタケも同様。

どんなふうに栽培されているかは下記の写真を見てください。一例です。
http://www.kinokkusu.co.jp/saibai/saibai.html

中国産のシイタケについてはよく分かりません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

cuntach

和食では洗わないのが基本ですが、洋食では洗うのが基本です。
要するに、調理する人の好みで、どちらのスタイルにするか決めれば良いだけだと思いますよ。

一般に、松茸などは、濡らして固く絞った布巾で汚れを拭き取るよ良いとされていますが、なにしろ天然のキノコなので、犬がオシッコをかけているかも？
私は洗います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

cattleya20

洗うとうまみが逃げるのでかさの部分や汚れているところを布巾などで拭きます。

ごみを取る程度にしてそのまま調理しましょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

aoneko2178

料理人です。

洗わないですよ。

ただし、傘の上からトントンと叩いてゴミを取ってあげましょう。

お礼

回答ありがとうございます。