「乾煎り」について

質問

乾煎りというのはそもそも何の為にするのか、と言えば水分を飛ばし味を染み込み易くするためかな、と曖昧に認識しているのですが、何でもかんでも乾煎りして効果があるわけでもないと思います。
乾煎りが効果的な食材を教えて下さい。レシピ等で変わってくる場合もあると思いますので、そこら辺も詳しくお願いします。

回答No.1

noname#25358

比較的低い温度で焦げが付き、かつ、その焦げの臭いが香り成分の中で重要な位置を占める食材は乾煎りにします。
　もちろん、水っぽくないことも条件の１つですけど。

　ゴマもそうですし、コーヒー豆もですね。
　それから銀杏とか。

お礼

ご回答有難うございます。勉強になりました。