ベストアンサー メイラード反応 2006/07/15 01:17 メイラード反応でスクロースでは反応せず、フルクトースでよく反応するのは、どんな構造の違いなんですか？？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー aka_tombo ベストアンサー率44% (87/196) 2006/07/15 17:22 回答No.1 還元末端がシュクロースにはなく、フルクトースにはあるという違いだと思いますが。 質問者 補足 2006/07/19 05:17 還元末端があるからメイラードしやすいですか？ スクロースはないから、しないのですね？ ありがとうございました。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） その他の回答 (1) gori8063 ベストアンサー率36% (116/319) 2006/07/16 08:14 回答No.2 メイラード反応はアミノーカルボニル反応とも呼ばれています。糖の構造をみてカルボニル基がどこにあるか見てみればよろしいかと思います。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学生物学 関連するQ&A スクロースの構造 スクロースの構造について質問です。 スクロースはαグルコースとβフルクトース（五員環式）からなっているとあり、その構造式が資料集にのっていましたが、その構造式について質問です。 その図によるとαグルコースと１番炭素に結合しているOHとβフルクトースの２番炭素に結合しているHとが反応し、結果C-0-C結合となっていますが、これがわかりません。どうしてHとOHが反応して-O-となるのでしょうか？ 普通マルトースだとOHとOHが結合してH20分子が１つとれて、-O-となります。でも、スクロースの場合、HとOHが反応したら、-O-はのこらないような気がするのですが・・・。 愚問かもしれませんが、どなたか教えていただけないでしょうか。よろしくお願いします。 糖の還元性について、反応速度の違い 実験でグルコース、フルクトース、ラクトース、マルトース、スクロースを１、フェーリング液２、トーレンス液３、フェニルオサゾン溶液 を使い還元性について調べました。 どの実験についても反応するまで糖によって時間がばらばらであるのはなぜなんでしょうか？ 反応するしないは還元性のあるかないかで説明ができるんですけど、時間の違いを説明することがどうしてもできません。 お願いします。 スクロースの構造 スクロースの構造について質問です。 スクロースは、αグルコースとβフルクトースから成っていますが、それが、結合して、スクロースとなったときの、上下関係が？です。 立体構造を平面で書いているので、？です。問題は、スクロースの構造式を書けなのですが、私が書いたのと解答では、βフルクトースが上下逆転していました。が、どうして解答のようになるのかわかりません。 βフルクトースには、エーテル結合がありますよね？で、グリコシド結合をつくる、２番炭素に結合しているOHとoはβフルクトースの段階では同じ側にあります。が、スクロースとなったときには、そのoh基とフルクトースのoが逆の側にあります。つまり、なんだかフルクトースはひっくりかえっているような気がします。ですが、これはおかしくないでしょうか。どうして、逆転するんでしょうか？ 私のスクロースの書き方は、 まず、βフルクトースの段階で、エーテル結合が上、２番炭素が右にあるとすると、ヒドロキシ基は、右上にあるので、アルファグルコースと結合させるために、ヒドロキシ基は左下にこないといけないので、βフルクトースを左右に逆転させ、その後、上下に逆転させます。これで、ヒドロキシ基が左下にきました。このとき、エーテル結合は下にきます。が、解答では、上にくるのです。。。 かなりわかりにくい説明ではありますが、どなたかご存知の方アドバイスをよろしくお願いいたします。 糖の種類のよる発酵・・・ この前、実験をしたら、グルコースとスクロースとフルクトースが発酵して、ラクトースには反応がありませんでした。 この、糖の種類のよって発酵が行われたり行われなかったりする理由についてよいまとめ方があったらおしえてください。 高校有機科学 スクロースについて スクロースはグルコースの１位の炭素に結合している-OHと、フルクトースの２位の-OHが結合して出来ていると習いました。 しかし、フルクトースの２位に結合している-OHと-CH2OHが、どの図を見てもフルクトース単体の時と上下が逆になっています。 ５位に結合している-Hと-CH2OHも同様です。 フルクトースの図を、縦にひっくりかえしているのだと思うのですが、それだとやはり位置が逆のように思えます。 グルコースとガラクトースのように、環状構造の場合、位置が変わると別の物質になってしまう気がするのですが…。（シス・トランス異性体と同じようなものと思っていました。） 何か勘違いしているのかもしれませんが、気になって仕方ありません。 どなたか回答よろしくお願いします。 メイラード反応についての質問です。 メイラード反応って タンパク質、アミノ酸、糖に反応し 焦げ目や香ばしいにおいをだしますよね? じゃぁなぜ 炊飯器でお米をたいても焦げ目がつかないんですか？ お米ってタンパク質含んでますよね？ スクロースの構成（なぜフルクトースは五員環？） スクロースの構成単糖のフルクトースが六員環ではなく、五員環である理由はどうしてでしょうか。 教えてください。 硫酸の脱水作用について スクロースやフルクトースに硫酸を加えると炭化して盛り上がりますが、グルコースやラクトースだと炭化するだけで盛り上がりません。これはなぜですか？ 反応速度について（大学受験） 題名のとおりですが、反応速度についての大学受験問題です。よろしくお願いいたします。 問題は、----------------------------------------------- スクロースの加水分解によるグルコースとフルクトースの生成は、希硫酸を触媒として次式のように進む。 C12H22O11 + H20 ⇒ C6H1206 + C6H1206 上記の加水分解の反応条件において、次の操作を行ったとき、反応速度、反応速度定数はどのように変化するか。 反応溶液中に少量のグルコースを加える。 ---------------------------------------------------------- 私は反応速度定数は変化なしだが、反応速度は減少するとしました。なぜなら、グルコースを加えると、グルコースが減る向き、つまり左向きに反応が進むと考えたからです。 ですが、答えは変化なしでした。 そこで、質問ですが、どうして反応速度は変化しない、のでしょうか？ 勉強不足ですが、よろしくお願いいたします。 関数を使った式の変換がわかりません。 スクロースの加水分解反応（スクロース→グルコース＋フルクトース）において、1モルの基質(スクロース)から1モルの生成物(グルコース)ができるとき、初期の基質の濃度をＳ0(mol/l)、初期の生成物の濃度をＰ0(mol/l)、反応時間ｔ(h)における基質濃度をＳ(mol/l)、生成物濃度をＰ(mol/l)とする。そのとき、反応速度定数をｋ(h＾-1）、反応時間をｔ(h)、反応速度をｒ(mol/l/h)としたときの１次反応は、ｒ＝－ｄＳ／ｄｔ＝ｋＳからｌｎ（Ｓ0/Ｓ）＝ｋｔに変形出来るという。この式の変形の仕方が全くわからないので、よろしくお願いします。 銀鏡反応 銀鏡反応の実験で、1％スクロース溶液を試料としたものが反応を示し、銀鏡ができることがあります。 糖の性質から考えると普通はできないはずですよね。 他の糖が反応したらすぐに引き上げる（湯浴加熱を短くする）と反応は起こりませんが、しばらく加熱をしていると反応が起こります。 なぜなのでしょうか？ また反応が起こらないようにする方法はありますか？ グルコースとスクロースの反応速度の違い。 こんにちは。 この前、学校でアルコール発酵の実験をしたのですが まとめのレポートの課題がなかなかわかりません。 よかったらご協力お願いします。 １．グルコースとスクロースの反応速度の違いについて、どうして速度が違うのか。 ２．実験で用いた乾燥酵母でもやや能力は落ちるが 発酵は行われる。このことから発酵に関する化学反応は 何により進行していると考えられるか。 二糖類について質問です(できれば至急) 「マルトースは２分子のαーグルコースが脱水縮合した構造をもつ。」と思っていたのですが、高校の化学II教科書(今年度版)に「マルトースはαーグルコースとαーまたはβーグルコースが脱水縮合した構造をもつ。」と書いてありました。 同様に「セロビオースは２分子のβーグルコースが脱水縮合した構造をもつ。」と思っていたのですが、高校の化学II教科書(今年度版)に「セロビオースはβーグルコースとαーまたはβーグルコースが脱水縮合した構造をもつ。」と書いてありました。 どなたか説明をお願いします。 あと、 「スクロースはαーグルコースと五員環のβーフルクトースが脱水縮合した構造をもつ。」←正しいですか？ 「ラクトースはαーグルコースとβーガラクトースが脱水縮合した構造をもつ。」←正しいですか？ 銀鏡反応 アンモニア性硝酸銀とアセトアルデヒド、アセトン、硝酸それぞれ反応により銀の生成のしかたにどのような違いがあるか。 それら物質の構造と還元性にどのような関係があるか。 グルコースとフルクトース 化学の苦手な高校生です。 炭水化物のところを勉強していて、どうしてもわからないことがあったので質問します。 フルクトースが還元性を持つことの説明について、ケトン基のあたりでいろいろ組み変わってアルデヒド基ができるからだ、と説明しているところが多いです。 それで考えてみたのですが、このフルクトースがアルデヒド基を持った形って、グルコースと同じではないでしょうか？ 反応過程を確認してみたり、立体構造が違うのかと図を描いてみたりしたのですが、どうしても分かりません……。 もしかして、そもそもグルコースとフルクトースは平衡関係にあるのでしょうか？ それとも、やはりフルクトースがアルデヒド基を持った形とグルコースは何らかの点で別物なのでしょうか？ 分かる方がいましたら詳説お願いしたいです。 糖類についてなんですが・・・ 生化学の問題なのですが、フルクトースを還元するとグリシトールとマンニトールとが得られるのはなぜなのでしょうか？ あと、果実などの保存に糖類が使用されることがありますが、その際に使用されるのは主としてスクロースやトレハロースであり、グルコースが使われることがないのはなぜなのでしょうか？ぜひ教えてくださいm(_ _)m アルコール分解とフルクトース 以前テレビで酒を飲みすぎたときはフルクトースの多い柑橘系のジュースを飲むと良いと聞きました。調べてみると確かにアルコールの分解を促すとは書いてあるのですが、どのような反応なのでしょうか？ テレビでは「フルクトース」が強調されていたように記憶しているので、解糖系は関係ないのではないかと思っています。グルコースなどのアルドースとケトースとの違いかとも思ったのですが、フルクトースも還元糖なので、酸化反応であるアルコールやアルデヒドの分解が促されるとは思えません。ADHやALDHの活性化といった間接的な影響の可能性もあるのかもしれませんが、よく分かりません。 ご回答よろしくお願いします。 化学 この問題がわかりません！ 二糖類であるマルトース、スクロース、ラクトース、トレハロースの混合物がある。この混合物の還元性を調べたところ、質量パーセントで60%が還元糖であった。また、この混合物171gを完全に加水分解したところ、21.6gのガラクトースと18.0gのフルクトースが得られた。この混合物中のマルトース、スクロース、ラクトース、トレハロースの混合比は、全体を100としたとき？:？:？:？である 糖類の閾値(数値)について 現在、糖の成分について勉強しているのですが、糖の閾値について教えていただきたく質問させていただきました。特に、グルコースとマルトースの閾値(数値)が知りたいので、参考になるＵＲＬ、本など教えていただければ幸いです(他の糖（フルクトース、スクロース）についてもも分かれば教えてください)。以上、よろしくお願いします。 糖類とデンプンの還元性について なぜスクロースは、還元しないのでしょうか？ 材料となっている、αグルコースとフルクトースは両方とも還元性があると、参考書にはかいてありますし、実際αグルコース２こが脱水縮合したマルトースは還元性があると書いてありました。 αグルコースでできているマルトースには還元性があるのにデンプンには還元性がない理由もよければ教えてくださいよろしくお願いします。
補足
還元末端があるからメイラードしやすいですか？ スクロースはないから、しないのですね？ ありがとうございました。