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なす を変色させずに揚げる方法
gourmet_matの回答
毎日は茄子を揚げてます。 茄子の紫色をきれいに揚げるんですよね。 油で揚げている最中、空気に触れている面の色が抜けてくるので、 はしでころころ回しながら揚げるとムラ無く揚がります。 めまぐるしくグルグル回さなくても大丈夫です。 温度は若干高めの方が綺麗に揚がるようです。
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