まぐろと赤ワインの相性

質問

まぐろ（ほほ肉）と赤ワインを煮込んだ料理、とても生臭く出来上がってしまいました。赤みの魚と赤ワインはもともと相性が悪いのでしょうか？だとしたらそれはなぜでしょう？どなたか教えていただけませんか。

回答No.1

pekomama43 · ベストアンサー

肉類は赤ワインと相性が良いですが、マグロは如何なのでしょうね。。。
マグロはソテーまたは揚げてから煮込まれましたか？
（もしそのまま煮込まれたのなら、生臭くて当然です）
また、味付けは赤ワインと何にされたのでしょう？トマトなどはマグロと相性が良いんですけどね。

次回は頑張ってくださいね。

お礼

アドバイスをありがとうございました。「下処理」が確かに大事ですね。ソテー、揚げるということを言われて、なるほどと思いました。どうもありがとうございました。

回答No.2

otoro-31

マグロの赤ワイン煮という料理はよく知りませんが、
回答させていただきます。
No.1の方もおっしゃてますが、下処理はされましたか？
No.1の方の方法の他に霜降りなんてやり方があります。
さっと熱湯に通して表面だけに火を通してください。
くさみ、ぬめり、余分な油がお湯の中に落ちてくれます。

お礼

回答をありがとうございます。「霜降り」というのは面白い表現ですね。今度やってみます。ひとつ知識が増えてうれしいです。