具材を最後に合わせるラタトゥイユの作り方

質問

ラタトゥイユの作り方について質問です。

具を全部一緒に蒸し煮にするのではなく、
トマトとそれ以外の野菜を別々に煮て、最後に合わせる、というレ
シピをWEBで見たことがあります。

実際、それで作ってみると大変美味しくでき、再度作ってみたいと
思っているのですが、レシピのページを見つけることができません。。

どこかのホテルかレストランのシェフのレシピだそうで、レシピが
紹介されていたページには、別々に煮て合わせるのは手間のように
思えるけどプロの方法には理由がありますね（美味しくできる）、
というようなことが書いてありました。

また、トマトとそれ以外の野菜を最後に合わせる理由としては、そ
のほうが各野菜の味がしっかりでるので、というものだったと思い
ます。

レシピを見たのはおそらくcookpadだったのではないかと思うので
すが、検索をしてもみつけることができません。

上記のレシピ、または同じように、トマトと野菜を最後に合わせる
レシピ（またはそれを紹介しているページ）を教えていただけない
でしょうか。

よろしくお願いいたします。

回答No.3

morton0101

「自信あり」にしちゃいましたけど、
私のいい加減レシピではお好みに合うかどうかわかりませんので気になりまして、ちょっと調べてみましたところ、
pink_no_kuma様のおっしゃっているＨＰではないみたいですが「総料理長」って書いてあるので、同じ方の指導かもしれません。
テレビの料理番組での紹介のようです。

参考URL：

http://www.ktn.co.jp/ktn/myude/reshipi/r180511.html

お礼

こちらのページは初めて見ました！
参考にさせていただきます。

ありがとうございました！

回答No.2

runbini

トマトは別々に煮るとおいしいんですね！
初めて知りました。
http://prunier.arcadevillage.com/ratatouille.htm
今度これで作ってみます。

お礼

ご回答ありがとうございました！
参考にさせていただきます。

回答No.1

morton0101

私の場合、パスタに使うトマトソースと軽く炒めた野菜を合わせて更に煮込んで作っています。

(1)　トマトソースを作る
　　オリーブオイルにみじん切りしたにんにくを入れ火をつけ、香りがが出るまで炒めたら、玉ねぎ(串ぎり）を加えしんなりするまで更に炒めます。
　　これにトマトの水煮を加え塩コショウで味を調え、10分ほど煮てから火を止めます。
(2)　別のなべにオリーブオイルを入れ、ズッキーニなどの野菜を表面に油が馴染む様にして炒めま　　す。
(3)　(2)のなべに(3)を入れ、ローリエを入れ暫く煮込み、塩こしょうで味を調え調え出来上がり。

私も炒めた野菜にトマトを加えて煮るやり方でやったこともありましたが、トマトの酸味がちょっと強く、味が馴染んでいないような気がしたのですが、
上の方法は、トマトの酸味と甘みのバランスが程よく、おいしく出来るなと思いました。

分量や合わせた後の煮る時間は、いつも適当なので書けませんでした・・・。
ごめんなさい！！

お礼

morton0101さんのレシピを教えていただきありがとうございました！
トマトソースは色々使えて便利ですね。
参考にさせていただきます！

ありがとうございました。