素朴な疑問。「ごはんですよ」について

質問

こんにちは。

暇な時に回答ください＜(__)＞

桃屋の「ごはんですよ」は、一人暮らしにとても便利です。
前々から疑問に思っていたのですが、この商品、開封後もとても傷みにくいです。
開封後１ヶ月くらい冷蔵庫で忘れていても、全く平気。
保存料が入っていないので早めに食べてください、とは書いてあるのですが。
味覚は鈍くないと思うので、傷んでいるのを食べているわけでもないです。
佃煮だから、煮込んであって痛みにくいのでしょうか?
水分が適度にあって、細菌にはもってこいだと思うのですが。
何かご存知の方居られましたら、「ごはんですよ」の保存期間の謎について教えてくださいませ。

回答No.3

dongurity · ベストアンサー

寝ぼけまなこにて、失礼。

それは、なぜかというと・・・

水分含有量は、多いですが、自由水が少ないので、腐りにくいのです。

ひらたく言うと、細菌・真菌（カビ）・酵母などが、繁殖するために使える水が、少ないから。

さらに平たく言うと、砂糖と、塩が沢山入っているからなんです。

濃すぎて、生き物（腐敗菌）が生存できないんですね。

ただし、変わり者（強い菌）もいるので、最終的には腐ります。
また、空気中の水分が佃煮に吸収されて、糖度・塩分値が下がっていきます。
開封後、時間がたつと、痛みやすくなります。

ためしに、佃煮に水を加え（５～１０倍量）、テーブルに放置してみてください。　（乾燥しないように、適時水分を補給してね！）
１週間で、カビが生えます。

お礼

かゆいところに手が届く回答ありがとうございました。
昔の楽しい生物実験を思い出しました～
大変参考になりました。

回答No.2

pekomama43

佃煮は保存食ですからね。。。
我が家も開けて忘れてまた違うのを開けたり・・・
それでも、直箸を入れない限りは、かなり持ちます。
メーカー側はあらゆる事を想定して、安全に食べられる期間を示していると思いますので・・・実際の期限とは開きがあると思いますよ。
（家によって保存環境が違いますからね）

お礼

賞味期限の設定について、参考になりました。
やはり直箸は厳禁ですね。。。
回答ありがとうございました。

回答No.1

redowl

いくつかの要因が重なって、長期保存できる佃煮
第一は、醤油のおかげかな・・・・

http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/tsku/tskuj.html

お礼

醤油の塩分濃度がポイントのようですね、、
回答ありがとうございました。