足りない栄養素は？

質問

主人は野菜全般が苦手です。
結婚前は野菜といえば、ジャガイモ、レンズ豆、ひよこ豆ぐらいしか食べていなかったようです。

ニンジン、ネギは細かく刻んで混ぜ込めば食べてくれるようになりましたが、
他の野菜（特に緑色で見た目にすぐ分かるもの）は抵抗があるようで味見程度にしか食べません。

ニンジンとネギでは不足しがちな栄養素、また、それを補える野菜やレシピを教えて頂けませんか？

今更、野菜好きになってもらおうとは思っていませんので、ごまかして食べてもらえれば満足です。
玉ねぎは精神的に受け付けないらしく、どんなに細かくしても食べられませんので、
ポタージュにする時だけ使っています。肉、魚の好き嫌いは特にありません。

うちでよく買う野菜は下記の通りです。
　　食べられるもの：きのこ類、じゃがいも、レンズ豆、ひよこ豆
　　ごまかせば食べられもの：ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、ナス、ニンジン、ネギ
　　少量しか食べないもの：レタス、トマト、きゅうり
　　何かと混ぜても抵抗があるもの：ブロッコリー、ほうれん草、グリンピース、キドニービーンズ、パプリカ

大根、おくら、レンコン、ごぼう、キャベツ、白菜、小松菜、もやしなどは手に入りません。
宜しくお願いします。

回答No.4

fuzakeruna · ベストアンサー

ぜんぜんOK！色素系(ビタミンAやカロテノイドetc)は緑じゃなくても摂れるからにんじん、ナスでもOK！
ジャガイモにはビタミンCが入ってるから壊さないように調理すればOK!(電子レンジとか)
きのこ類にはビタミンDが入ってるからOK!
お豆さんにはビタミンB群が入っているからOK!(豚肉や白米なども取り入れればなお良し)
問題はビタミンEですが、ナッツ系や卵によく入っています。
カルシウムは緑野菜に多く入ってますが・・・乳製品で何とかしてください(笑)
鉄分もやはり緑野菜に多いですが、肉や魚にたくさん入ってます。

大根、キャベツが手に入らないって・・・もしかして海外在住ですか^^;
野菜ジュースとかはダメなんでしょうか？
市販のものでも良いですが、リンゴ・レモンやハチミツなどと混ぜて家庭で作るのも良いですよ。パセリ・セロリ・モロヘイヤなど緑のお野菜も投入できますし。

お礼

ご回答ありがとうございます。

栄養素毎に書いて頂いてとても参考になりました。
ジャガイモは炭水化物、豆はたんぱく質のイメージが強くて、
この人（旦那）、何からビタミンを摂ってきたんだろうと不思議でした（笑）。
ナッツ系や卵は好きなのでなんとなくカバーできそうですね。

スペイン在住です。
日本ではあまり見掛けないアーティチョークやウイキョウなんかが売っているんですが
いまいち手が出ないんですよね。買っても食べなそうだし、私も馴染みがなくて。

野菜ジュースは市販のものは全く飲む気がないようなので
果汁の割合が多いものを作ってみようと思います。

ありがとうございました。

回答No.5

fuzakeruna

あ、そうそうカボチャを忘れてました。
カボチャは緑じゃないし、ジャガイモと同じでんぷん質です。
栄養的にもビタミンEや色素系もたっぷり入ってます。

あと、やっぱり家庭で生ジュースはオススメです。ブランチングした市販ジュースにはない生独特のおいしさってのがありますし。
おばあちゃんが毎朝作ってくれたのが印象に残ってます^^;

回答No.3

noname#182251

ポタージュは作っておられるようですが、似たようなものでカレーなどは如何でしょうか？煮込んでしまえば緑色も目立たなくなるし、タマネギは長時間、あるいは圧力鍋を使ったりすれば融けてなんだか判らなくなります。
シチューも同様で、ほとんどの野菜が使えるでしょう。いざとなれば裏ごし、要はポタージュですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
シチュー、ポタージュは本当にうちのお助けメニューで、ここぞとばかりにいろんな野菜を入れて作っていました。
でも夏が近付くとツライですね。ガスパチョは苦手らしいので、ビシソワーズ攻めになりそうです（笑）。

カレーはカレー自体の味が濃いので野菜嫌いには食べやすいかもしれませんね。
いろんな野菜で試してみようと思います。ありがとうございました。

回答No.2

mamenoie

とっても苦労されてるようですね…私の主人も野菜が駄目で、結婚当初は大変でしたが、Aliciapiaさんのご主人さんほどではなかったので、少しずつ野菜の量を増やしていくうちに食べられるようになったんですが…結婚当初は、野菜の煮込みハンバーグとか、ワカモ‐レとか、スパゲティのソースに野菜のみじん切りをいれるとか、白身魚のさつま揚げに野菜のみじん切りを入れるとか、あと、「ビデオを見よう！」と誘って、部屋を真っ暗にして、どんぶりの中に、「見えないしなんか分からんけどおいしい」というものをぶち込んで食べさせた事もあります！たとえ、栄養的に何も問題なかったとしても、毎日同じ野菜ばっかりだと飽きちゃいますよね。あまり参考にならず申し訳ないのですが、下記のサイトは野菜の種類でレシピの選択ができますので、良かったら覗いてみてください。少しずつでも食べてくれるようになるといいですね、頑張ってください！

参考URL：

http://www.betterhome.jp/recipe/

お礼

ご回答ありがとうございます。
苦労を分かってくださる方いると励みになります。

私も結婚当初はみじん切りから始めて少しづつ大きくしていこうとしたんですが
大きく切ると選り分けちゃうんですよね（苦笑）。
今は炊き込みご飯やパスタソース、チリコンカンなどあらゆる物にニンジンのみじん切りや摩り下ろしが入っています。

白身魚のさつま揚げはとてもいい案ですね！
揚げると野菜の臭みが気にならなくなると聞いたことがあるし、白身魚は主人も大好きなので
美味しく食べてくれるような気がします。早速、試してみます。

ベターホームのサイトも活用させて頂きます。ありがとうございました。

回答No.1

mf2-256hd

今のままで問題ありません。
農林水産省も述べているように、特に野菜のバランスを取る食ではなく、野菜も取り入れた全体でのバランスがよければなんら問題ないという見解です。
まったく野菜を食べないのは問題ですが、食べているのであればまったく問題ありません。

参考URL：

http://www.maff.go.jp/food_guide/balance.html

お礼

ありがとうございます。
少し気が楽になりました。