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ホームベーカリーの形成パン
suu-4の回答
- suu-4
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私も象印のホームベーカリーでパンやいてます。 コネ＆１次発酵をホームベーカリーでしていますが、生地作りコースだといまいちふわふわ感が出ないので、パスタ・クッキーコースでバター(ショートニング）以外の材料をコネ、終了したらバターを入れてもう１度パスタ・クッキーコースでコネ １次発酵は天然酵母生種おこしの温度を利用しておこなっています。(時間はレシピを参考にフィンガーテストで確認） この方法は↓のホームページを参考にはじめた物で、この方法だと翌日もふんわりのパンが焼けて満足してます http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm レシピも沢山乗っているのでよかったら参考に・・・ さて、最大の問題２次発酵ですが乾燥が気になるようでしたら生地の間に熱湯を入れたコップや湯飲みを一緒に入れておくといいかもしれません、すでに回答があるように霧吹きもいいと思います。 乾燥させずに、約２倍になたトコロで焼けば失敗は少なくなると思います。 質問で書かれている ＞焼く前の生地を取り出して・・・ ですが、この方法だと２次発酵がすでに完了した生地をいじることになるので逆に硬くなることになると思います。お勧めできません(>_<)
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お礼
ご回答いただきありがとうございます。 パスタ・クッキーコースを利用する方法はとてもおいしそうですね。しかしちょっと手間がかかりそうで私には向いていないかもしれません（笑） やはり２次発酵後に生地をいじるのは禁物なのですね。とても参考になりました。