給食の冷凍みかんのような

質問

給食で出るような冷凍みかんってどのように作ってあるのでしょうか？
実際にみかんを凍らせてもあまり美味しくありませんでした・・・。
どなたかご存知の方教えて下さい！

回答No.1

asakusacologne · ベストアンサー

冷凍みかんは 本当に ただ 凍らせただけの物です。
ただし 一般家庭用冷蔵庫ではなく もっとハイパワーの
業務用の 急冷タイプの冷凍庫です。
あっという間に凍るのと じわじわ凍るのとでは 細胞の壊れ方が違います。
理科の授業の様に 詳しく解説できませんが 急冷の方が 生の良さが残ります。

詳しく覚えておりませんが 長野県のどこかに 専用の工場があるそうです。
冷凍みかんを出すレストランや 駅の売店等の為の工場です。
そこも やはり 業務用だと思いますよ。

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

冷凍ミカンの作り方のサイトを見た覚えがあります
一度綺麗に洗います
軽く水分をふき取り冷凍室へ
で、凍ったミカンをもう一度冷水でぬらして
冷凍室へ

で出来上がりでした

もう一度水にぬらすとは考えてもいなかったので
びっくりしました。