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オコゼの唐揚げ
オコゼの唐揚げが作りたいのですが、どこかくわしいレシピが書いてあるページをご存じの方、教えてください。 今頭の中にあるやり方でやっちゃって、大丈夫なものかと・・・。 あんかけではなくて、レモンだけをつけた唐揚げです。 疑問点は、小麦粉だけでいいの？それとも、小麦粉よりも片栗粉の方がよいの？あるいは、調味料も多少つけた方がいいの？ということです。 というわけで、この疑問点に答えをくだされば、ページを紹介していただかなくても大丈夫です。
- kotokotokoto
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姿で揚げるなら 背鰭を取り、背骨を見せるように深く切れ目を入れ 頭：胸鰭に包丁の根元で叩いて(←刃打ち)おきます。 片栗粉をつけて１５０～１６０度でゆっくり揚げます、一度上げ冷めたら今度は１７０度で泡が出なくなるまで揚げきります。 これでも身と骨は固さが違うのでーーー骨:頭:かま:まで食べれるようにすると今度は身がちょっとパサっきます。 あんかけなら丁度良いけれど。 骨:頭:かま:尾鰭:にばらして刃打ちして片栗粉をつけて二度揚げする、身は普通に揚げるーーーこれのほうが上手に揚がって旨いと思います、手も汚れないし食べやすいし。 調味料をつけての二度揚げは焦げやすいです、ーえぐくなります。
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- nona813
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オコゼの唐揚げ美味しいですよね いくつかレシピありますが、通販のページにあるものが一番です。 http://www.rakuten.co.jp/ehime-hamaya/445272/695651/ 補足します。 釣り趣味で、カレイ・カサゴ釣れた場合にから揚げ作りますが、ふだん 作るのが、これと同じなので。（オコゼも作ります） ・オコゼそのままの状態ですよね、写真にあるように深く骨まで、包丁を 入れます。このようにすることにより骨まで揚がり、パリパリ食べれます ・片栗粉をつけた方が長く揚げた場合に、黒くならずカラッと揚がります ・一度揚げてから、しばらく冷ましてからまた揚げると骨まで食べれます ・温度管理が一番大切です。170℃くいらいでじっくり揚げないと カラッと揚がらず骨まで食べられません。
お礼
片栗粉と小麦粉の違いがわかり、勉強になりました。昔母が作ってくれたような、骨までお煎餅のような唐揚げができました！ありがとうございました。
#1です。 先程の回答は、切り身を想定してたのですが、姿揚げを紹介しているサイトを見つけました。
- 参考URL：
- http://oisiso.com/okoze.html
お礼
そうなんです。私が探していたのは、姿揚げでした。ありがとうございました。
塩胡椒して、片栗粉つけて揚げる。 レモン汁かけて食べる。 …でよいかと思います。
お礼
姿揚げをして、しかも骨、頭、かままで食べられるようにしたかったので、最後の最後にcu39ht30さんの解答を見てから、いきなり「やっぱりあんかけにしよう！」と思い、今日はあんかけで食べました。 揚げるときは、150°で約20分も揚げて、その後180°にしました。そうしたら、おいしい、おいしい！！骨までしっかり食べられて、私のお皿には何も残りませんでした。ありがとうございました！