ベーキングパウダーに炭酸ナトリウムは？

質問

ベーキングパウダーの主成分は、炭酸水素ナトリウムだそうですが、炭酸ナトリウムを代わりに使えませんか？高校の化学の時間にどちらも加水分解してアルカリ性になると教えてもらいましたので、同じだと思うのですが？？？？
また、水酸化ナトリウムはどうですか？どなたか教えてください

回答No.1

tukitosan

ご指摘の通り、炭酸水素ナトリウムは加熱によって、分解解して、二酸化炭素を発生します。この時の変化は、次のようになります。
　２ＮａＨＣＯ３　→　Ｎａ２ＣＯ３　＋　Ｈ２Ｏ　＋　ＣＯ２

この時の温度は、およそ２００℃です。
ですから、これを調理に利用すれば、二酸化炭素が発生するので「膨らすことが出来る粉＝ふくらし粉」とよべるのです。

残念ながら、炭酸ナトリウムは加熱によって分解するとは考えにくいです。ですから炭酸ナトリウムは使えません。また、「ナトリウム」とう名前が付いている「水酸化ナトリウム」も加熱分解しません。

これを書きながら、炭酸ナトリウムと炭酸カルシウムを勘違いされているのではないかと思います。
炭酸カルシウムの方は、強熱（強く加熱）すると次のように分解して、二酸化炭素を発生します。

　ＣａＣＯ３　→　ＣａＯ　＋　ＣＯ２

なをここで、生成するするＣａＯは生石灰といって乾燥剤に利用されています。

参考にでもなれば、幸いです。
tukitosan でした。