手作りハンバーグの魅力とは

質問

付き合い始めて間もない彼氏にハンバーグを作ってあげようと思っているのですが私は料理は普段しなくて唯一ハンバーグは作ることができます。でも味にも自信が全然なくみようみまねで作っていたので彼氏に食べさせるには不安です。（しかも彼の昔の彼女や奥さんは彼に料理を色々していたらしく私はとてもプレッシャーです・・・）
まず私の作り方をみて足りない部分や良くない部分の指摘をしていただきたくて書き込みました。よろしくおねがいします。

１：たまねぎのみじん切り（あまり小さすぎない）を油なしでいためます。ちゃいろのようなあめ色になるまでいためます。

２：豚と牛のひき肉にたまねぎのみじんぎりと、いためた方のみじん切りもいれます。卵をいれます。塩コショウをします。小麦粉を少しいれます。煉ります。真ん中にくぼみを作って形をつくります。

３：油をひいてあたためて、よわびから中火のへんでやきます。すこしして裏返します。このときにバターとかあるとすこし入れたりすることがあります。周りに。（意味はなくなんとなく入れたくなって）
で、いつも一個のハンバーグを割ったりしてみて、焼けたことを確認しています。

＝できあがり＝
どこか指摘などありましたら宜しくお願いします。

■質問■
今回のポイントなんですが、彼はデミグラスやソース系の味が嫌いで、塩コショウだけの肉の味がするやつがすきといっていました（手作りのハンバーグの味がいいと・・・・）　なので今回ソースはつくりません。そして、チーズも好きといっていて、中に入れようと考えています。このときとろけるチーズを小さめにちぎってくるっと丸めたかんじで中にいれて平気でしょうか？

回答No.6

lemon567

こんにちは。結婚６年目の主婦です。
出来がよくても、彼の好みにあうかどうかは、繰り返しつくらないとわからないので、一喜一憂せず、自分でしっかりおいしいと思うものを作ることがいいと思います。
なにせ、私が新婚の時は、それでしょっちゅうケンカしていたので。。(^^ゞ

いろいろな作り方があるみたいですが、ご質問者さんの作り方に関して、コツを少々アドバイスさせていただきます。

１：たまねぎをいためる
いためたら、冷蔵庫で冷やします。
あめ色になるまで炒めるのは、３０分くらいかかりますよね？こげると苦くなるので、注意です。私は、半透明になるくらいまで炒めています。

２：
肉は、冷蔵庫で冷やしておき、そこに塩、コショウ、ナツメグをいれて手早くよくまぜます。
黒コショウでパンチをきかせたほうが、彼好みになりそうですね。
冷たくするのは、温度があがると、おいしい脂が溶け出してしまうそうです。
ナツメグは、是非、いれるといいですよ。本当においしくなります。他の料理では、私はポテトサラダにいれたりします。
パン粉は、牛乳にひたしてしぼり、そこへ、卵もいれて混ぜておくとふっくらハンバーグになります。これも、冷蔵庫へいれます。
肉をまぜたものに、冷蔵庫でひやしておいた上記の牛乳と卵をあわせたパン粉と、たまねぎを加えて、よく混ぜます。
パン粉をいれないと、固いハンバーグになってしまうと思います。

３：
フライパンは熱くして油をしき、強火で焼きます。表面がやけたらひっくりかえして表面を焼き、あとは、ハンバーグが1/3くらいつかるくらいの湯をジャーっといれて（または、白ワインをジャーっといれて）、ふたをして一気に蒸し焼きにします。
最後は、ふたをとり、中火で水分をしっかり飛ばします。

弱火でしっぐり焼くと、中の水分が蒸発し、油が流れ出し、固いハンバーグになってしまいます。
ここでバターをいれると、こげてしまうので、いれないほうがいいと思います。いれるとしたら、最後、火をとめてから、上にのせるのは風味がついていいと思います。

焼けたかどうかですが、割ってしまうと、肉汁が流れてしまい、もったいないので、くしで指してみる方法でいいと思いますよ。にごった汁がでてこなければOKです。

ソースですが、彼はおいしいソースのものを食べたことがないのかも。
私は、ケチャップ（大さじ２）と、ウスターソース（大さじ１：トンカツソースはだめです。絶対ウスター）、酒（大さじ１）、バター（大さじ１）、しょうゆ（小さじ１）水（1/2カップ）をハンバーグを焼いたフライパンに入れ、すこし煮詰めたものをハンバーグにかけています。
すごくおいしいですよ。

あとは、スライスチーズとほとんど生の半熟目玉焼きをハンバーグにのせて、このソースをかけて食べるのがすきです。