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タラのぶつ切りでタラ鍋を作りたいのですが
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タラは身ばなれがいいので身だけ入れてます、(たくさん入れると鍋の中で崩れているので)肝、しらこ、胃も入れます。鍋に昆布と水を入れ沸騰したら具を入れてポン酢でたべます。残りの汁は、塩、胡椒、醤油で味付けてスープにしてます、雑炊もいいけど。 ＊頭は、大きい（マダラ）のなら半分に割って霜降り(熱湯に入れ直ぐに水に落とす)して平皿に豆腐と椎茸を一緒にのせ塩少々と酒を振って蒸し器で、１５～３０分蒸し、ポン酢で食べます。目のまわりなど旨いです。 小さい(スケトウタラ）のならサッと煮たほう(酒、味醂、濃口醤油）が食べやすいのではないでしょうか。
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- tjhiroko
- ベストアンサー率52% (2281/4352)
タラの頭はとても美味しいんですよ！だしになるだけじゃなくて、骨についたところとか皮の部分とか目の後ろのとことか、トロトロして本当に美味しい！ 生の状態ではとても大きいし、骨が硬くて小さく切ることも難しいですが、少し煮ていると全体がバラバラになって崩れますので、簡単に食べることが出来ます。 函館のスーパーでは頭、中骨、内臓だけをパックに詰めて売っているくらいでして、身よりも美味しく頂けますので、どうぞお召し上がりください！
お礼
タラの頭食べられるなんて初めて聞きました。 ほんとトロトロしてるんですね。 ありがとうございました。
- horaemon
- ベストアンサー率24% (457/1898)
もちろん頭もいいだしが出ますよ。 入れてかまいません。 ですが、タラの頭はでかすぎて他の具が入らなくなるので、煮立って少ししたら出してしまいます。 タラはそんなに生臭くはないですが、臭みが気になるならさっと湯通ししてから入れてください。
お礼
頭は始めにダシをとってみました。 ほんといいダシがでますね。 ありがとうございました。
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