肉野菜炒め

質問

肉野菜炒めが大好きで、ほとんど、毎日食べていますが、味付けが下手です。美味しくなる調味料の配合を教えてください。例えば、酒とか、醤油とか、蠣油とか言った調味料を、こう言う風に組合せると美味しいですよという秘訣を御願いします。

回答No.7

zato · ベストアンサー

＃２です。

ごま油で最初から炒めても良いですよ。
でも香り付けとして使うことが多いかもしれませんね。　高いから最初からたくさん使うともったいないし。
出来上がる寸前に鍋肌にぐるりと少量のごま油をたらして炒めるだけでとっても美味しくなるんですよ。
ぜひ試してみてください！

粉末だしは、中華味でも和風だしでも鶏ガラだしでも何でもいいです。　好みですよ。　たまに違うだしを使ってもいいかもしれませんね。
私は最後にごま油はかけますけど基本は醤油味ベースにしていますので和風だしを使っています。
和食のものを作った時でも最後にごま油をたらすことはわりとあるんですよ。　肉じゃがとかキンピラとか野菜と鶏肉の煮付けなどにごま油はよく合いますよ。　ですから和風とごま油は良いですが、洋風とごま油は合わないですのでバターを使った時やコンソメを使った時は気をつけてください。
オリーブオイルをつかった時は、バターやコンソメの味で作った方が味に洋風の統一がありますね。
普通はサラダ油でいいんですよ。

粉末だしは溶かして使わなくて、そのまま振りかけます。　それでもちゃんと溶けますし混ざりますよ。　炒めている最中に振りかけます。
溶かして使うとお湯を用意しないと溶けませんし、水分がますます増えちゃってべちゃっとした仕上がりになりかねませんので、水分はできるだけ抑えましょう。　それでも結構野菜から出てきてしまいますので。
肉につけ込むときに使うと、およそ肉にだけだしの味が染みこんでしまいます。　野菜全体にだしを振りかける方がいいのでは・・・？（好みもありますね）

私は野菜はよく炒めた方がいいものを先に入れています。　人参とたまねぎは先かな。　キャベツ・ネギ・ピーマンなどは後にさっと炒める程度がしゃっきりします。

質問者様が作っている野菜炒めでも充分美味しそうですよ！

お礼

ご指導、有難うございました。

回答No.8

smile999

No.1です。
そのまんまです。

お礼

有難うございました。

回答No.6

mayu1357

ご家庭できちんと牡蠣油を使用してるのは、すごいですね！
酒・醤油・オイスターソースのほかに
さらに、美味しくなる秘訣をアドバイスさせてくださいね。

●鶏がらスープ（粉末で良い）のものは入れてますか？
●少量のおろしニンニクも忘れないで下さいね。
●隠し味にわからないほどのお酢を足せば
まろやかになります。
●コショウ（ブラックペッパー）も使ってくださいね。
●最後に胡麻油を垂らせば、もうプロの味とほぼ同じですよ。

胡麻油とコショウは忘れないで下さいね。
私は、中華料理店の娘で育ったので
小さい頃から　肉野菜炒めには親しみがあります。
現在もよく作りますが、誰にでも
プロの味と褒められますよ。(^^ゞ
やはり、牡蠣油と胡麻油が決め手です。

お礼

有難うございます。

補足

アドバイス、有難うございます。鶏がらスープも粉末のを買って置いているのですが、これは、水や、肉の漬け汁に溶かしてつかうのか、それともそのまま使用するのか、不明でして、そのままにしています。それと、皆さん、胡麻油は炒め用ではなく、味付けに使用する人が多いようですが、どっちがいいのでしょうか。私は、100円ショップで買った、オリーブ油と、胡麻油を、その時その時に、適当に使っているのですが。それと、野菜は、一度に入れるのと、ばらばらに入れるのはどっちが良いのでしょうか。色々、お聞きしてすみません。

回答No.5

snoopy1110

こんばんわ！
私も主人も野菜炒めが好きで、あーでもないこーでもないと毎回味付けを工夫してます。
その中でもオススメだったものを・・・。

まずお肉を炒めて火が通る直前に、砂糖としょうゆと塩コショウでちょっと甘めに味付けします。
あとで野菜から水が出るので、少し甘めで。
あまり甘かったりしょっぱくしすぎるとあとでお肉が焦げてしまうので、適度に。
そのあと野菜を投入して、塩コショウ・中華あじ（粉末調味料）・しょうゆ（少しだけ）・塩（ほんの少し）・あと仕上げにも少しだけ砂糖を。

調味料を切らしていたときに、唯一あった鶏がらスープの素を多めに入れても美味しかったです。
あっさりしてて、こんなシンプルな調味料でもちゃんと味がつくんだ～って思いました。

お礼

有難うございました。

補足

回答、有難う御座います。参考になります。中華味や鶏がら粉末は、水に溶かして、使用されるのでしょうか。それとも、そのまま、ぱっぱと炒める前、または炒めた後に振りかけられるのでしょうか。

回答No.4

takefutaro

まず肉から炒めると思いますが、そこで酒、醤油を少々入れると肉に風味が付き、いいですよ。
全体の味付けは、最後の方にめんつゆ、おろしニンニク、一番最後にごま油で香り付け。
こんなのは、いかがでしょう？

お礼

有難うございました。

補足

参考になります。有難う御座います。めんつゆとは隠し技ですね。にんにく入りの焼肉のたれで炒めたりしたのですが、ちょっと、甘すぎたので、やめました。めんつゆとは気がつきませんでした。

回答No.3

バグース（@bagus3）

少しくらい頑張っても
やはりプロには勝てません。
味の素の「中華あじ」
これをかけると中華屋さんの味です。

http://www.ajinomoto.co.jp/products/2005/K/katei_3.html??LineUp=katei3

お礼

有難うございます。

補足

回答有難う御座います。一応、中華味は使用しているのですが、もう少し、深みのある味付けが出来ないものかと思いまして。

回答No.2

zato

私が作るのは『配合』なんてものは適当なんですけど。

豚肉の薄切りは一口大に切ってから、酒、みりん、砂糖、醤油につけ込みます。
量は適当です。　全部大さじ１／２でもいいです。　醤油は他より少し多めかな？
もみもみとして、１０分くらい放置。

その間に野菜を切ります。
野菜と肉を油で炒めます。　肉をつけたタレもそのまま加えます。
味付けの基本は醤油。　でもまずは和風だし（ほんだしのような粉末）をさっさと振りかけます。　それから醤油。　塩胡椒で味をみます。
出来上がる寸前にゴマ油をさっと円を描くように少量たらして、もう一度だけ炒めて終わり。

たいした工夫もなく普通な作り方だと勝手に思っていますが、質問者様と違うことがあったら参考になるかも？？
質問者様はどんな味付けなんでしょうか？　野菜炒め好きとしては気になります。

補足

回答、有難う御座います。私も、かなり、適当でして、醤油、酒、牡蠣油を大匙2分の１くらいを混ぜ混ぜして、豚肉を、油を引かないで焼き取り出します。その後、野菜を炒めて中華味をぱっぱ。混ぜ混ぜを入れ、肉を入れ、皿に盛り、そばに缶ビールを置きます。胡麻油は余り、味付けに使ったことは無いのですが、やはり、良いのでしょうか。

回答No.1

smile999

わたしは、ほんだしとゴマ油です。
たいした野菜を入れなくても簡単に八宝菜風味になります。

補足

回答、有難う御座います。ほんだしは溶かして使っておられるのでしょうか。そのまんまですか。