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だんごのやわらかさ
いただきもののお団子を同僚と食べながら 「どうしててお店のお団子は時間がたってもやわらかいのか？」という疑問でもりあがりました。 材料の粉にひみつがあるのか何か添加物が入っているのかわからないまま(休憩時間）時間切れ。 どなたか教えていただけますか？ お団子やさんか和菓子屋さんのかたならお詳しいのでしょうか？
- pocchos
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トレハロースという糖を使っています。 http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030415b/ 昔の赤福は半日で硬くなったけど、今なら３日たってもやわらかい。
お礼
早速の回答ありがとうございます。 納得です。 明日、同僚に教えたいと思います。