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２次発酵中のパン生地の保存
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- sakurabuntyo
- ベストアンサー率25% (16/62)
いつもはホームベーカリーで焼いていますので、ほとんど成形パンは作らないです。 持ってる本には2次発酵させてから冷凍し、食べたい朝に凍ったまま指定の温度のオーブンで焼けばいいと書いてあります。 翌日なので冷凍はしなくてもいいような気もしますね。 成形後ラップし冷蔵庫で休ませ、翌日の朝、2次発酵させてから焼く方がおいしいそうです。 フランスパン生地でもいいかはわかりません、ごめんなさい。
- 007_taro
- ベストアンサー率29% (540/1831)
確かパンで、半焼きしておいて、冷凍し、朝焼く方法があるというのを見たことがあります。 島津さんだったか・・・ 以下のサイトに、冷凍パンについての種類が説明されていますので、ご参考まで。
お礼
ありがとうございました。冷凍せずに冷蔵庫に入れてみました。
- ebichu
- ベストアンサー率32% (759/2318)
２次発酵は、どうなるかわかりませんが、 １次発酵だと、乾燥しないように ボウルごとビニール袋を２重にして口をゴムで止めて、 冷蔵庫に置くという方法があります。（低温発酵） 試したことがないのですが、 確か、成形後のものは、乾燥しないようにラップするなりしてから、 冷凍庫で保存というのもあったような…。 焼くときは凍ったままだったような…。 すみません、不確かな情報で。(><) 詳しい方から回答がつきますように…。
お礼
夜焼いておく予定だったのですが、夜作っておいて朝焼くという記憶がうっすらあったもので・・・ 冷蔵庫に入れて、明日朝焼いてみようと思います。ありがとうございます。
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