スパゲティの大量調理

質問

150人ほどにスパゲティを出すのですが、
一気にゆでると盛り付けの間に伸びてしまいそうな気がします。
食事時間は大体同じなので、完成時間を同じにするにはどうすればよいのでしょうか。
設備はガスレンジなど大型のものがそろっている施設です。

回答No.3

coro56_56 · ベストアンサー

もし、冷蔵庫や冷凍庫も大型のものがあるのならば、
半調理状態にしておいたらどうでしょうか。

～下準備～
乾麺で７分茹で時間のスパゲッティならば、
５分半茹でて、まだ芯がある状態でお湯から引き上げます。
引き上げ、水気を切ったら、オリーブ油などふりかけ、よく混ぜ、
麺がくっつかないようにしておきます。
熱いうちに、数人前ずつに分けて、冷凍庫や冷蔵庫で
急速に冷却します。
冷え切ったらラップなどで乾燥を防いでください。
（冷凍庫に入れたときは冷蔵庫へ入れ凍らせないでください。）

～完成～
食事をする時になったら、先ほどの下準備した麺を熱湯に入れ、
1分（硬さは加減してください）茹でて、その後、水気を切って
ソースと絡めてください。

１度に茹でる目安は、２０人前で、乾麺２kg、お湯４０リットル、塩４００ｇ
オリーブ油１００ｃｃ

※ソースはどんな物か分かりませんが、あらかじめ温めておき、
茹で上がった麺にかけるだけにしておいたらよいと思います。

回答No.4

mmmmsato

No.3の方のコメントにもあるように、茹で上がったパスタにオリーブオイルやバターを絡めておくとあんまり伸びないと聞いたことがあります。
参考までに・・・

回答No.2

g_destiny

肝心な要素が抜けていますね　何人で調理するの？
それと　スパゲティといっても　ミートソースみたいな　茹で上げた麺に
ソースをかけるだけのものか　ソースをフライパンで絡めるタイプの物とか
もわかりませんし。
いくら大型といっても　給食センターのような大きな鍋があるのでしょうかね？
一気に150人分のパスタを茹でられます？

回答No.1

hirokazu5

気にするほどのことではないと思います。

「麺が伸びて不味くなる」というのは、日本人がラーメンを食べるときに限った価値観ですから。