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食パンがへこみます。
いつもこちらでは助けていただいております。 自宅でパンをよくつくります。食パンを焼き型で焼いた後、すぐに型から出し、金網にのせて冷ますのですが、側面だけが悲しいくらいへこんでしまうのです。 レシピとおりにつくってます。焼き色も味もバッチリなのですが・・・ 何が原因でしょう？そうならないためのコツやアドバイスお願いいたします。
noname#19792
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質問者が選んだベストアンサー
その現象は「腰折れ」とか「ケーブイン」とか呼ばれるもので、食パンのような背が高くて柔らかめのパンでは比較的よく見られるものです。（「食パン 腰折れ ケーブイン」あたりで検索すると、いろいろ出てきます。） http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/1/4/4/849.html http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/pain/yogo.htm#p6 http://www5c.biglobe.ne.jp/~y-o/shoku-pan.htm あたりが参考になるかもしれません。
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- thuyoshi
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回答No.2
型から食パンを出す前に、どこかに落とすかバウンドで型ごとショックを与えると直るよ！ 工場では、こうしてます。
質問者
お礼
ご回答ありがとうございます。プロでもそうしてるのですね。さっそく実践してみます！
お礼
ご回答ありがとうございます。 なるほどよくわかりました。