イクラを作るときに

質問

最近、生筋子からイクラの醤油漬けを作るのに凝っています。
そこで、質問ですが、生筋子をイクラにバラして、水に浸すと、水が真っ白になります。
この真っ白い水の正体は何でしょうか？
もしや浸透圧の関係で、イクラが破裂しているのではないかと思い、あまり何度も水に浸すのにためらってしまっています。
わかる方教えてください。

回答No.2

sbh · ベストアンサー

いくらから蛋白が溶出するため白濁するらしいです。

参考URL：

http://www.hyogo-intercampus.ne.jp/syouhi/shoku.htm

お礼

ありがとうございます。
やはり、成分ならば、あまり水につけておかないほうがいいようですね。
疑問が解けました。

ありがとうございました。

回答No.3

pupu3sjp

やはり浸透圧の関係で、イクラの表面の「タンパク質」が溶け出してようですね。
『筋子の解し方』を紹介しているサイトを見ると、必ず白濁するようですし、
イクラ自体も白くなるようです。　その場合は塩を足せば、元に戻りますが。
あと、解し易くするように「ぬるま湯」で作業をするのが良いそうですよ。

http://www.interq.or.jp/mouse/ikehouse/freetalk/1997/038/howto_make_ikura.html

http://www.rakuten.ne.jp/gold/chiyo/contents/dekirumon/ikura/

http://z4food.petitshop.net/ad06/

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Ikura.htm

お礼

いろいろなサイトを紹介していただきありがとうございます。
疑問が解けました。

いろいろ見るとお湯が主流のようですが、私は以前はお湯でやっていたのですが、なかなかなほぐれませんでした。今年は網でやっています。網の方がはるかに簡単にほぐれますので。

どうもありがとうございました。

回答No.1

yossicy

おじいちゃんがよく作ってくれましたが、
たしか「ぬるま湯」でバラしていたと記憶しています。

おそらく白いのは「魚油」なんじゃないでしょうか？
肉や魚の油って温度が低いと白くなりますよね・・・

お礼

早々の回答ありがとうございます。
せっかくの回答ですが、どうも他の人が書いているたんぱく質のようです。

どうもありがとうございました。