さつまいもを練ってしまいました！

質問

スイートポテトか、さつまいもクリーム（モンブラン風）を作ろうと思って、蒸かしたさつまいもを裏ごしするかわりにフードプロセッサーにかけました。バターとお砂糖を入れて、ちょうどいい硬さになるように牛乳と生クリームで水分を調節しながらしばらくかけていたら、パン生地のようにねとねとになってしまいました。ほこっとしたところがなくなってしまって、悲しいです。
お聞きしたいのは、
1.　この後これをどうしたらより美味しく食べられるでしょう？　味は悪くないのですが、食感が・・・・　できれば、ホイップしたクリームと合わせてモンブラン風にしたいのですが、可能でしょうか？
2.　こうなってしまった訳、さつまいもの成分の何がこうさせたかなど、もしご存知の方がいらしたら教えてください。
どうぞよろしくお願いします。

回答No.2

myeyesonly · ベストアンサー

こんにちは。
順序が反対になりますが、原因は、サツマイモに入ってるデンプンのうちの「アミロペクチン」という物でしょう。
デンプンには「アミロース」と「アミロペクチン」があり、全てのデンプンは、この両方が入ってて、割合が違います。
アミロペクチンは、お湯などに溶くとべたべた、ねちょねちょになる性質があります。

食べ方ですが、ブランデーを少し加えて、型に入れて蒸すとちょっとしたケーキ風になると思います。

他に、焼いたフライパンに落として火を通すと、またちょっとしたお菓子になりそうですが。

お礼

詳しい回答、ありがとうございました。
なるほど、ジャムにも入っているペクチンの仲間ですね。
よく分かりました。
粉砕するのに便利なフードプロセッサですが、
成分をよく知らないと使い方を誤ってしまいます。
結局オーブンで焼いて、ホイップクリームを添えて食べました。
少しだけ膨らみました。
粘り気はありましたが、最初からこんなものだと思えば、
それほど気になるものでもありませんでした。
（いいかげんな性格　　^^;）
フライパンでカリッとさせてもよかったかもしれません。
ありがとうございました。

回答No.1

eberbach

芋はグルテンが含まれるので、練ることで粘りが出てしまったのではなかろうか。

もったりしてもよければ、モンブラン風にならなくはないだろうけれど、推測でしか言ってなかったりする。

お礼

回答ありがとうございました。
焼いたらグルテンが膨らむのかしら？と思い、
耐熱ガラスに入れて焼いてみました。
作りたかったものとは別物になってしまいましたが、
一応食べれるものができました。