鮭漬け

質問

白菜漬けとニシン漬けはそれなりのものが毎年できています。今年は鮭漬けに挑戦したいと思います。
そこで、使用する鮭の種類と処理方法について
教えて下さい。宜しくお願いします。

回答No.1

kotoko · ベストアンサー

obabasanさん、こんにちは

市販品しか食べた事がありませんが、鮭のはさみ漬けは、紅鮭が使用されています。
紅鮭は、塩で〆てから、ニシン漬けと同じ要領で作ればいいと思います。
（スモークサーモンを使ってもいいかも）
白菜の代わりにキャベツを使った、オホーツク漬けも美味しいですね。

新巻鮭を使った「鮭の飯寿司」の作り方がありました
http://www2.plala.or.jp/owlnet/jis/izushi.html

「鮭のいずし」というのも有りますが何れも新巻を使っています。
http://www.stv.ne.jp/radio/momokuri/tukemono/izusi.html

参考URL：

http://www2.plala.or.jp/owlnet/jis/izushi.html,http://www.stv.ne.jp/radio/momokuri/tukemono/izusi.html

お礼

ありがとうございます。URL参考にさせて頂きました。

回答No.2

noname#21649

いずしを作る時に．必ず「酢を入れて酸っぱくする」ことを忘れないでください。
酸っぱくすれば．乳酸菌醗酵だけがおこり．ボツリヌスによる食中毒をおこしません。酢を入れていないいずしは．年中ボツリヌス菌が繁殖し．毎年１０人単位で人が死んでいましたから。

お礼

ありがとうござおます。酢がポイントのようですね。