スパゲティ・カルボナーラが・・・。

質問

夕食にスパゲティ・カルボナーラを作ります。
が、クリームのソースがブツブツになってしまいます！！
クリームや卵黄の量、火加減には徹底して気をつけたつもりですが・・・。
どうもうまくいきません。

どなたか、解決策をお願いいたします。
１９時に彼女が来るので・・・。

回答No.3

Kiki0809 · ベストアンサー

クリームの温度が高すぎると思われます。
（ブツブツは、卵が固まっているのですよね？）

１．炒めたベーコンと玉ねぎ（この時、塩コショウ少々）に、
　　生クリームを入れ、クリームが人肌（指で触れる程度）
　　になるくらいに暖めます。
２．火を止めます。
３．卵を入れます。
４．茹であがったスパゲティを入れ、ソースをからめます。
　　※この時、少し茹で汁を入れましょう。

熱々のスパゲティの余熱で、卵を固める感じで。
だから、クリームは冷たくない程度に暖めれば充分です。
フライパンの余熱もあるので…。

上手に出来ますように☆彡

お礼

ほぉ！！茹で汁を少し入れるとは！！
あと、余熱を利用するとは・・・！
これは盲点でした！！

フライパンの上で火を通すことばっかり考えていました！！

早速練習してみます！！
テクニカルなアドバイスをARIGATOございます！！m(_"_X)m

回答No.5

lemonbarm

炒める物を全て炒め終わったら、あとは余熱で調理するぐらいのつもりでいいと思います。特にオイルを多めに使っているのであれば温度がかなり高いのではないですか？
あと、卵黄（白身を入れると美味しくないです）を溶く時に少しだけ生クリームか牛乳を混ぜておきます。
炒めたところで、弱火にするか保温力の高い五層鍋等を使っているのであればここで火を止めます。
ここに生クリームを入れて温めます。
時間をおかずに溶き卵、スパゲティーを入れて行きます。

時間をかけないこと＝火を止めてもフライパンや鍋の温度が下がっていない
これであればだまにならずに作ることができますよ。

お礼

こちらでもやはり「余熱」ですか。
オイルは若干少なめにしてあります。
五層鍋は無いので、何か探してみます。

手早く作るのが重要みたいですね・・・。
そういえば少しグズついてた様な気がします。（悪）

有益なアドバイスをARIGATOございます！！m(_"_X)m

回答No.4

myahoo

彼女に作ってあげるなんて素敵ですね。

我が家のカルボナーラソースは大きなボールで生クリームを湯せんして（室温にもどす）温めそこですべて混ぜて作ります。卵も冷蔵庫から出して室温にもどしておきます。
スパゲッティが茹で上がりの熱さで混ぜている間にソースが良い温度になり卵黄が固まりすぎずブツブツになりません。

手順としては
(1)ベーコンを切りフライパンが冷たい状態からオリーブオイルとベーコンを入れ最初は強火、ベーコンがじゅうじゅういい出したら弱火にしてかりっとさせる（油をきる）。
(2)室温にもどした卵と卵黄を大きめのボールにいれかきまぜる。
(3)(2)にパルメザンチーズをすりおろしたものと湯せん（スパゲッティを茹でている鍋で湯せん出来ます）した生クリームを入れかき混ぜる。ベーコンと塩コショウで味を整える。
(4)茹で上がったスパゲッティを(2)のボールに入れソースとからめさせる。
(5)粗引きの黒コショウをふって出来上がり。

この間約１０分です。出来立てをすぐ食べれるようテーブルをセッティングしておきましょう。

彼女にほめてもらえるといいですね。

お礼

OH！湯せんという方法がありましたか！！
これもまた盲点でした！！

作る手順はほぼ同じなのでうまくいきそうです。
彼女が来るまで現時点で残り7時間・・・。

それまでにしっかりマスターして本番に挑みます！！
彼女はパスタと紅茶には厳しい人なので・・・。

有益なアドバイスをARIGATOございます！！m(_"_X)m

回答No.1

360spider

卵の白身を入れてませんか？
白身は入れず、黄身だけ入れて下さい。
白身を入れると白身が固まってしまい、
細かい炒り卵状態になって麺にこびりついてしまいますよ。

お礼

白身はちゃんと取ったつもりなのですが・・・。
もしかしたら、まだ残っていた可能性があると思います。
再度チェックしてみます！！

ご回答ARIGATOございます！！m(_"_X)m

回答No.2

syonep

いろいろな作り方があると思いますが、
本には、弱火でゆっくり温めると書いてあり、そのとおりやったら、やはり卵が固まり、ぶつぶつになりました。
そこで、私は、今は、下記のようにやってます。

１．クリーム＋牛乳＋チーズ＋コショウ＋卵黄＋塩
これを混ぜて、ボールに入れておきます。

２．オリーブ油にニンニクの輪切りを入れて、焦げたところで取り出し、パンツェッタ（無いときはベーコン）を炒めておく

３．パスタを茹でる。

４．茹でたパスタを２に混ぜて、少し火を通して、オリーブ油が絡むようにする。

５．上記１のボールに４を入れる。
　　（これ以上は熱を通しません）

この方法だと、固まりません。

あと、参考までに、
チーズは、少し高いですが、パルメジャーノ・レッジャーノ１００％だと、ものすごく香りが良くて甘みが出て最高です。

私も、たまに妻子に作ってあげてます。

お礼

おぉ！！先に混ぜておくんですか！！

本には別々で入れるように書いてあったもので・・・。

チーズですが、早速買いに行きます！！
確か近所のスーパーに似たような名前のチーズがおいてありました！！

早速試してみます！！ARIGATOございます！！m(_"_X)m