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スパゲッティカルボナーラの上手なつくりかたを教えてください。
家族がカルボナーラが好きでときどき作りますが、できた直後はまだ、いいのですが間もなソースがパスタに吸われてなくなってしまいます。クリーミィーなカルボナーラをつくるコツを教えてください。
- RichMilk-C
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カルボナーラを美味しく作るコツ。 カルボナーラのソースの中身は、ソテーしたみじん切りの玉ねぎとベーコン、卵と生クリーム、パルメザンチーズ、塩、胡椒と凄くシンプルです。 このソースを絡める時にダマになって失敗する人が大半だと思います。 イタ飯のシェフが「フライパンのあおり方がコツ。」って言いますが、それは嘘！ 技術が無くても簡単につくれます。 まず、ソースに使う卵は黄身だけ、白身を使ってはいけません！ 固くなる原因は、熱によって白身が凝固するからです。 黄身だけなら固くなる事は少ないはずです。 一人分の材料で卵の黄身2、3個と同量の生クリーム、たっぷりのパルメザンチーズ。 これを基本に塩、胡椒、具の量はお好みで調整してみて下さい。 後は、材料を全部ボールに入れて良く混ぜ合わせ、茹で上げたパスタを思いっきり泡が立つくらい絡めるだけ。 それだけで、クリーミーな美味しいカルボナーラが出来ますよ。 是非お試しを！
お礼
ありがとうございました。
- kanako2005
- ベストアンサー率40% (251/615)
「間もなく」ってどれくらいかわかりませんが、30分も置いておいたらダメですよ？ 10分くらいでなくなってしまうということなら、原因は A ソースに対してパスタの量が多すぎる。 B パスタが完全に茹で上がっていない。 C パスタの湯切りをしすぎる。 のどれかじゃないでしょうか。 参考までに私が作る時のだだいたいの量です。 （2人前） パスタ 200gくらい 全卵 2こ 卵黄 1こ 生クリーム 100cc ベーコン 適当 パルメザンチーズ（粉） 適当にたっぷり 胡椒 適当 1、塩を入れて、パスタをきちんと茹でる。 2、その間に卵をよーく解きほぐして、生クリームを加えて、ベーコンは適当な大きさに切って、胡椒をふり、フライパンでカリカリに焼く。 3、パスタが茹で上がる直前にフライパンを強火で熱して、チーズを卵に混ぜておく。 4、軽く湯を切り（ざるにあけて2，3回ふるくらいでOK）、フライパンに入れたら火を止める。 5、卵をフライパンに流し込んだら、揺すりながら手早く混ぜる。 6、全体に絡まったらすぐに器に移す。 ポイントは卵を入れたら絶対にフライパンの動きを止めないこと。 フライパンが熱いので、余熱で炒り卵になってしまいます。 混ぜた時に味を見て、薄いようなら塩を足しますが、パスタのゆで汁とベーコンとチーズから塩分がでるので、私はむしろ辛いかも、と思う時が多いです。 まだソースが足りないようなら、生クリームの量を増やしたり、全卵+卵黄ではなく、全卵3個にしてみてはいかがでしょうか。
お礼
ありがとうございました。パスタの量が多いかも知れません。 参考にします。
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