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カプリチョーザのカルボナーラ
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カプリチョーザのレシピは分からないのですが、、、 生クリームを使ったレシピはその辺に転がっているので、割愛させて頂きます。某イタリア人主婦からの又聞きですが、そこの家庭ではカルボナーラに生クリームは使わないそうです。かなりの量のバターを使います。 「材料」分量は適当です。 スパゲティ（乾麺） パンチェッタまたはブロックベーコン（バラ） パルミジャーノまたはグラナパダーノすりおろし バター適当量、卵黄(目安：2個で3人分) ブラックペッパー 塩（できれば岩塩） 「作り方」 スパゲティをゆでる。同時進行でフライパンを熱しバターを溶かす。 そこにさいの目切りかちょっと長めにしたパンチェッタ(またはベーコン)をいれてバターが焦げないよう気をつけて炒める。香りが出る程度で火を止めておく。 スパゲティのゆで汁を少し取って冷ます。卵黄をボウルの中で溶き、 そこにすりおろしたチーズを大匙3杯程度入れ、冷めたゆで汁を入れて のばす。 麺が好みの加減に茹で上がったらボウルの中身とあえる。その後 フライパンに移し塩加減をする。皿に盛り付け、好みでチーズをかけ黒胡椒をふってできあがり。
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- vivibb
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カルボナーラの作り方って、色々ありますよね。 正確なレシピはしらないのですが、カプリチョーザのカルボナーラは、 パルメザンチーズの量がかなり多く入っている、と聞いたことがあります。 それも、チーズを最後に振りかけるのではなく、 ソースにあらかじめちゃんと混ぜてあるそうです。
お礼
パルメザンも多めで作ってみます。 ありがとうございました。
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お礼
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