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カレイの煮付けの作り方
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- papillon
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origa2 さん、こんにちは～☆ 我が家のレシピを紹介させていただきます。 「鰈」の下処理は省略させていただきます。 １． 食べやすくする為に、鰈の背に包丁で「×」を入れるよりも、 背骨に沿って一本と「エンガワ」に沿って二本の、 「計三本」の切り目を入れておきましょう。 ２．取り出しのことを考慮して、「フライパン」を用いて煮付けます。 浅いので、フライ返しで取り出しやすいです。 ３．事前に昆布出汁を用意しておきます。 (前日より水につけて置く・60度程度のお湯で１時間程度寝かしたもの) ４．フライパンにお酒(１合)と味醂(0.5合)を入れ、 沸騰させて、アルコール分を飛ばします。 ５．これに昆布出汁(0.5合)・ザラメ砂糖・濃口醤油・生姜の薄切り (鮮度が落ちている場合)を入れ沸騰させます。 ６．再び沸騰したら、鰈の切り身を入れ、灰汁をすくいます。 そのあと落とし蓋をして、中火で１０分程度煮ます。 煮詰まってくると、煮汁が少なくなりますので、おたまで煮汁を すくっては鰈にかけるということを繰り返しましょう。 こうすることにより、「照り」が出てきます。 煮付ける時の水分は、殆どが「酒」「味醂」となります。 少し「甘目」の味付けが良いと思います。 上白の砂糖を使うと「エグミ」がでますよ。 美味しい「鰈の煮つけ」が出来ますようにぃぃ～～☆♪ ではでは☆～☆～☆
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