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果物を冷やすと・・・

2005/07/16 19:30

果物を冷やすと何故甘くなるのですか？果糖が関係していると思うのですが・・・。科学的な説明ができる方、お願いします。

choco0109
お礼率45% (10/22)

素材・食材
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lapiko
ベストアンサー率27% (38/137)

2005/07/16 19:40 回答No.1

果物の果糖（フルクトース）にはα型とβ型があるのですが、β型はα型の３倍の甘味を持ちます。果物を冷やすことにより、βフルクトースが増えるため、甘味を強く感じるようになるのです。

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