梅ジュースに入れた梅の実がしわしわ・・・。

質問

６月３日に梅ジュースを作ってみたのですが、梅の実がしわしわでおいしくありません。

レシピには「冷凍庫で実を凍らせる」とあったのですが、入れる場所がなく、そのまま氷砂糖に入れてしまいました。

実は２種類作っていて、もう一つは、叩いて割った梅ジュースにしたのですが、こちらは成功し、カリカリしていてとても好評です。

もう少し置けばおいしくなりますか？それとも、しわしわのすっぱいままで失敗に終わるのでしょうか？

アドバイスお願いします。

回答No.1

kotetu115 · ベストアンサー

まず、梅がシワシワになった原因を…。
浸透圧の関係で梅がシワシワになったと思われます。
濃度の濃い液体（シロップ）に濃度の薄い物（梅）を入れると植物の細胞内の水分が濃い液体の方に水分を奪われ縮小・萎縮してしまったのです。
すっぱいのは、梅の水分だけ奪われ酸味成分だけが実に残ってしまったからです。
では、なぜ叩いて割った物がそうならなっかったかと言うと…。
叩く事で梅の成分に傷をつけ水分と梅のエキスがシロップに出ると同時に梅事態もシロップを吸収するからです。
梅を凍らせるのは凍らせて梅の水分が膨張する事により、実に細かな傷を付ける為です。
そうすると、シロップに梅の成分が効率良く染み出すからです。

結論から言うと、シワシワの梅は元に戻らないと思われます。
シロップの方の味はどうなんですか？
次は上手く行くといいですね♪

お礼

お答えありがとうございます。

とても詳しく教えて頂き、納得しました(^^ゞ

シロップの味は、割って作った方よりは薄い気がしますが飲めなくは無いです。

レシピ守ればよかったです・・・(ーー;)

ありがとうございました。