梅ジュースの出来上がりの違い
今年、２回梅ジュースを作ったのですが、
出来上がりに違いがありました。
作ったのは初めてです。
１回目は、大きめの青梅を使い、表面にいくか穴をあけて
氷砂糖を使って作りました。
２回目は、安く売っていた小さめの黄色がかった梅を使い、
表面には穴をあけずに、こちらも氷砂糖を使って作りました。
両方とも、１日冷凍庫に入れてから作っています。
また両方とも、梅1kg、氷砂糖1kgで作っています。
１回目の方は、うすい琥珀色のジュースができ、
梅はふっくらしたままで、そのまま食べても潰してジャムにしても
甘酸っぱくておいしかったです。
２回目の方は、濃い琥珀色のジュースに仕上がり、
梅はしわしわになっていて、食べてみるとまずい。
ジュースも味に違いがありましたが、どちらもおいしかったです。
しかし２回目の方は、どうして梅がしわしわになってしまったのでしょうか。
穴をあけなかったせいなのか、使った梅が悪かったせいなのか？
梅の方もおいしくいただきたいので、ご教授よろしくお願いします。
お礼
早々に有り難うございました。梅の毒が砂糖だけでなくなるのかが心配だったので安心しました。