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コロッケの揚げ方・・・
glassyの回答
こんにちは。 大変苦心されているようですので、お役にたてば・・・と思い、アドバイスさせて頂きますね。 ＜ポイント１＞ 厚さは均一に ・コロッケの形は、なんでもかまいませんが、“厚さ”は１ｃｍぐらいに統一しましょう。 （お店で売ってい形・・・小判型？） そうすると、表面積に関わらず熱のとおりが均一になります。 ・よく電化製品を買うと取っ手をつけてもらえますよね？ そのときに使用する硬いビニール紐（幅1.5ｃｍぐらい）を 適度な長さに切って、端と端をホチキスでとめると、型になり、とても便利です！ ・具の形を整えたら、冷蔵庫でしっかり冷しましょう。 あとで衣がつけ易くなります。 （クリームコロッケの場合は、冷凍がいいと思います。） ＜ポイント２＞ 衣はしっかりつける。 ・私は、小麦粉の水溶き（少しサラサラめ）に具をくぐらせます。（卵をいれると焦げ易い） くぐらせるとき、どうしても指があたっているところがつきにくくなりますが、パン粉のトレイに移したときに ちょちょっと指でつけたしましょう。 ・パン粉はムラなく、しっかりつけましょう。具に大目にパン粉をふりかけ、手のひらですこーし押さえつけるようにしてから 片手にのせて、パンパンとはたいて、余分なパン粉を落とします。 ＜ポイント２＞ 揚げ油は高温で！ ・私は温度計を使ったことがありませんが、パン粉を少しつまんで投げ入れたときに、パン粉が 油鍋の表面でパラパラとちれば大丈夫です。 煙がでるほど温めすぎないでくださいね。 （いれたとき、鍋底まで落ちてからあがってくる場合は、まだ温度が低いです。） ・高温のままだとこげてしまうので、数個を油にいれたら、一旦中火にしましょう。 色づき具合をみながら、徐々に火を強くしていき、コロッケからでる泡が小さくなってきたら 高温にして、キツネ色になったらとりだします。 （高温の状態でとりだすと、油臭さがおさえられます） こんな感じでいかがでしょう？
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お礼
解り易い、丁寧なご説明、有難うございます！！ 料理の達人って感じですね＾＾参考にさせて頂きます。有難うございました！！