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肉は中火？
junsukiの回答
- junsuki
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肉の大きさなどにもよりますが、最初に強火で焼いて、肉汁を中に閉じ込めるのが基本でしょう。 カレーやシチューの肉も、最初に炒めますから… 煮込み料理の場合（豚の角煮など）は、弱火でじっくり…ですが、いずれの場合も『アク』を取るのをお忘れなく。
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お礼
最初は、強火ですね。分かりました。有難うございました。