- ベストアンサー
砂糖が飴状になる理由
砂糖水を乾燥させた場合（自然乾燥でも煮詰めた場合でも）、グラニュー糖の様な結晶にならず粘性のある飴状になる事が多いですが、これは何故なのでしょう。 また、この飴の様な状態、この状態は固体なのでしょうか、液体なのでしょうか。
- gonta_goma
- お礼率75% (34/45)
- 化学
- 回答数1
- ありがとう数3
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ガラスと同じ非晶質です。 糖類は水酸基をたくさん持っているせいで、水分子を介して水素結合ができ、濃度をあげると高分子のような挙動を示します。
お礼
疑問は解けました。 どうもありがとうございました。
補足
回答ありがとうございました。 この件については、私なりに調べてもみたのですが、 「糖アモルファス」というのがこの状態であるという理解で良いのでしょうか？