天ぷら粉（ねり粉）について

質問

主婦歴2年の新米です。よろしくお願いします。
今週末ホームパーティで串揚げをしようと思っているのですが、天ぷら粉（ねりこ）は少し寝かせたほうが
おいしいと小耳に挟んだのですが本当ですか？
半日ほど寝かせても大丈夫でしょうか？（というのも下ごしらえを午前中にしておきたいと思いまして。）

回答No.1

yaburegasa · ベストアンサー

こんにちは。
ご質問の天ぷら粉の括弧内「ねりこ」の意味がわかりませんが
もしも天ぷら粉を水溶きしてから、少し寝かす・・・という意味ならお勧めしません。
水溶きした後は、時間がたつとグルテンの粘りが出てしまい、天ぷらはからっと揚りません。
（うどんなどは寝かすでしょう？！）

天ぷら風の串揚げでなくて、フライ風の串揚げにするのでしたら、
天ぷら粉を卵増量で作って、銘々が其れをつけた上にパン粉の上を転がして揚げます。

その場合の水溶き粉は、少し寝かしたほうが、なめらかでむらが無くていいですよ。
私は卵の変わりにマヨネーズを隠し入れます(^_-)
からっと揚ります。