だし巻きたまごの調合

質問

しょっぱかったり、うすかったり、
だし巻きたまごが美味しく作れません。
塩加減と、だし（水加減）その他奥義がありましたら教えてください。

おすし屋さんでの玉子焼きは片栗粉を入れていると聞きましたが、それもわかる方がいらっしゃったらお願いします。

回答No.1

akemin6 · ベストアンサー

玉子焼きにかたくり粉を入れるのはありますね。出来上がりがふっくらするそうです。
すし屋の玉子焼きにはかたくり粉！！という説は店それぞれですね。ちなみにうちはすし屋ですが入れていません。
だし巻き玉子の作り方ですが、薄味、濃い味、それぞれ好む人（本のレシピ通りに作ってもいまいち～）がありますので、完璧な味付け！とは言い切れませんが、我家の場合
卵　３個
だしの素　小さじ１
水　卵の殻半分に３杯くらい
塩　ひとつまみ（入れなくてもいい）
醤油　ぴっ（ほんの少し）

これは私のやり方なんで、ご参考までに・・(^-^)？

お礼

ありがとうございます。
まさかお寿司屋さん本人様から回答をいただけるとは！
ぜひこの調合でやってみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

jumbokeskusu

NO.1の方のレシピが、典型的なものと思います。これに1票。
後は、酒、砂糖、味醂の1種か3種みんな入れる人もいますよね。出汁というか水分は必ず入れないと硬くなります。
私は素人ですが、酒、(かつお）出汁、軽い塩あるいは醤油でつくります。砂糖は入れません。

お礼

ありがとうございます。
水分をそんなに入れなくてはいけないのですね。
でもそうすると焼き方（巻き方）も難しくなりそう・・・。
いろいろ試してみます。