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原材料名の表記方法についての疑問
- 最近のおにぎりやサンドイッチの原材料名は簡潔すぎて食材がわからない
- 以前は食材名が詳しく書かれていたが、最近はポテトサラダなどの一言表記
- アレルギーのある方向けの情報との関連性はあるのか気になる
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食品従事者です。このたび、加工食品の表示に関する法律が改正され、 アレルギーの表示方法も若干見直されることになりました。 しかしながら、どれが一番見やすいのかは意見が別れるところで どういう書き方にするか迷っています。知恵者が多い大企業ならまだしも 小規模な工場なので、殊更に難しいです。 できましたら、食物アレルギーでご本人様やお子様などが、おつらい思いをされている 当事者の皆様にどれが一番見やすいか、ご意見いただきたく存じます。 （なお、私が関わってる食品はお弁当などと違い、すべての原料が一体となった 食品です） （指導資料をもとに原材料を付け足し、複雑化させました。） http://www.caa.go.jp/foods/pdf/150511_shiryou3.pdf --------------------------------------------------------------------------------- 例）旧表示制度における、原材料の一番最後に一括で表示義務・推奨 アレルゲン品目を書く方法 名称：調理パン 原材料名：パン、目玉焼き、チーズオムレツ、ハム、マヨネーズ、魚肉ソーセージ、 レタス、生クリーム、フルーツヨーグルト、納豆、しょうゆ、半固形状ドレッシング、 調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、pH調整剤、 乳化剤、リン酸塩（Na）、酢酸（Na）、香辛料抽出物、発色剤（亜硝酸Na）、 カロチノイド色素、香料、 （原材料の一部に小麦、卵、乳成分、大豆、ごま、えび、さば、バナナ、 もも、りんごを含む） ＜新法＞ １：消費者庁が基本として指導する、個別にアレルゲンを書く方法 原材料名：パン（小麦を含む）、目玉焼き（卵を含む）、チーズオムレツ （卵・乳成分・大豆を含む）、ハム（豚肉を含む）、マヨネーズ（大豆・卵を含む）、 魚肉ソーセージ（えび・さば・卵を含む）、レタス、クリーム（乳成分を含む）、 フルーツヨーグルト（乳成分・バナナ・もも・りんごを含む）、納豆（大豆を含む）、 しょうゆ（大豆・小麦を含む）、半固形状ドレッシング（ごまを含む） 添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、 pH調整剤、乳化剤（大豆由来）、リン酸塩（Na）、酢酸（Na）、香辛料抽出物 （大豆由来）、発色剤（亜硝酸Na）、カロチノイド色素、香料（乳由来） ---------------------------------------------------------------------------------- ２：複数原料にまたがるアレルゲンのうち、２回目以降の省略を認められた記載法 （今後、この省略許可を廃止する可能性あり） 原材料名：パン（小麦を含む）、目玉焼き（卵を含む）、チーズオムレツ （乳成分・大豆を含む）、ハム（豚肉を含む）、マヨネーズ、 魚肉ソーセージ（えび・さばを含む）、レタス、クリーム、 フルーツヨーグルト（バナナ、もも、りんごを含む）、納豆、しょうゆ、 半固形状ドレッシング 添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、 pH調整剤、乳化剤（大豆由来）、リン酸塩（Na）、酢酸（Na）、香辛料抽出物 、発色剤（亜硝酸Na）、カロチノイド色素、香料（乳由来） ------------------------------------------------------------------------------------- ３：一括した表記 原材料名：パン、目玉焼き、チーズオムレツ、ハム、マヨネーズ、 魚肉ソーセージ、レタス、クリーム、フルーツヨーグルト、納豆、しょうゆ、 半固形状ドレッシング（一部に小麦・卵・乳成分・えび・さば・大豆・ 豚肉・バナナ・もも・りんごを含む） 添加物：調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、 pH調整剤、乳化剤、リン酸塩（Na）、酢酸（Na）、香辛料抽出物 、発色剤（亜硝酸Na）、カロチノイド色素、香料（一部に乳・大豆を含む） --------------------------------------------------------------------------------- ここまで読んでいただき、ありがとうございました。 ご意見ご感想よろしくお願いします。 また、同業の方で、解釈の誤りを見つけられた場合、ご指導賜れば 幸いです。
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とても参考になりました。ありがとうございました☆