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業務用オーブンについて
チーズケーキ店を開店する予定です。 業務用調理機器についての知識がなく、 メーカーや価格なども良く分かりません…。 希望としては、18cmのスポンジが一度に10～12個焼けるものがいいです。 初心者にも操作しやすくお勧めのものがありましたら 教えて頂けると助かります！ よろしくお願いします。
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調べてみましたが、やはり、スチームコンベンションオーブンは、タニコー製やマルゼン製が多いようです。 違いは、焼けむらがないことや、２度焼きオートだとか、温度調整メモリーの数とか、予備加熱だとかですね。あとは、ラック式とかデッキ式とか、使いやすさでしょうか。 業務になると、１個でも急に焼くことになるので、個数や室温に応じてメモリーしておかないと、焼けむらができます。 温度計や、湿度計のセンサーも必要になりますね。 最初は付いていないので、オプションでつけてもらって、おまけしてもらってください。予備のプレートも必要になるでしょう。
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- yo-si
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この程度でも良いのでしょうか？ http://www.rinnai.co.jp/product/chubou/conbeck/lineup/lineup_conbeck.html ここは家庭用ですが、この中のＲＣＫ-10Ｍというのを２台使用して パンを販売している方もいます。 参考のほうは業務用です。
何県に、お住まいなのかも、判らないので、返答のしようが無いのですが、新品のメーカーで、タニコーとかコメットカトーとかは購入したことがありますが、１０社くらいはあるでしょうね。中古店も近所に数点あり結構利用してます。 食器洗浄機が１５０万円くらいが１０万円くらいで買えますが、２００Vの電気とか熱湯給湯機とか別に必要になりますので、プランつくりが必要ですね。食品衛生法の届け出や、講習など、営業するまでには、難関がいろいろありますが、包装や、熱さまし、保存料をつかうかどうか、賞味期限ラベルつくりとか。。。。まず、保健所へ行かないと、営業許可が出ませんし、規模によって店舗なのか工場なのかで、服装からなにから変わってきますよ。工場扱いなら宇宙服みたいな格好させられるし、。。。。
業務用オーブンは、種類がいろいろあります。メーカーは、一般の家電メーカーにはなく、専門メーカーにあります。業務用スチームコンベンションオーブンを取り扱っているお店が、近くに無いですか？オーブン自体を２００Vのヒータで暖めながら、ガスで焼くものもありますし。パン生地など発酵させる専用のものもありますし、ガス会社のショールームに小型のものがあるかもしれません。 操作は、つかってみないとね。 購入してからでは、取り替えが大変ですから・・・。 なお、中古品でよければ、かなり割安になりますが。 パン、ケーキ類は、自然酵母をつかうか、膨らし粉を使うかなどで、まったく機械がかわりますので。。。。 厨房機器メーカーで検索してみてください。
お礼
ありがとうございます。 製造担当者に確認してみます。 実際に試してから購入出来るといいですね。 中古品はどういった所で購入できるのですか？ 本当に初心者ですみません。
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