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レモンを使った料理、お菓子
emi-joの回答
- emi-jo
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下記のレシピはいかがですか？ ＊ ＊レモンムース＊＊ ◆ 材料（６～８人分） レモン汁…１２０cc（４個分）、グラニュー唐…１４０ｇ、生クリーム…３００cc 卵白…３個分、粉ゼラチン…１０ｇ、水…大３ ◆ 作り方 (1) 耐熱容器にレモン汁とグラニュー糖（７０ｇ）を入れ、ラップをしてレンジで１分加熱して、グラニュー糖を完全に溶かす。 (2) 別の耐熱容器に分量の水を入れ、ゼラチンを振り入れて１５分ふやかす。沸騰しないように注意しながら、レンジで４０秒過熱して溶かし、(1)に加えて混ぜ、冷ましておく。 (3) ボウルに生クリームとグラニュー糖（２０ｇ）を入れて、軽く角がたつまで泡立て、(2)のレモン液を５～６回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくかき混ぜる。 (4) 別のボウルに卵白を入れて泡立てる。大きな泡が立ってきたら、グラニュー糖（５０ｇ）を２～３回に分けて加え、角がピンと立つくらい堅いメレンゲを作る。 (5) (3)のボウルにメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラでなじませる。 (6) 型に流し込み、冷蔵庫で３時間冷やし固める。 ＊ ＊レモンのロールケーキ＊＊ ◆ 材料（３０cm角天板１枚分） ＝スポンジ生地＝ 卵…Ｌ３個、砂糖…７０ｇ、薄力粉…６０ｇ、水…小２、レモンの皮のすりおろし…少々 ＝レモンペースト＝ 卵黄…Ｌ２個、卵…Ｌ1/2個、砂糖…８０ｇ、レモンの皮のすりおろし…1/2個分 レモン汁…１個分、無塩バター…３０ｇ、コアントロー…小２ ＝シロップ＝ コアントロー…小２、水…大３ 無塩バター…９０ｇ ◆ 作り方 (1) ボウルに卵を溶いて砂糖を加え、湯煎にかけて人肌程度に温め、手早く泡立てる。ふんわりきめ細かく泡立っったらレモンの皮を加えて混ぜ、次に薄力粉を振るい入れ、泡立て器で軽く混ぜたらゴムベラに持ち替え、しっかりと混ぜ合わせ、水を加えてトロリとさせる。 (2) オーブンシートを敷いた天板に(1)を一気に流し、カードで表面をならす。 (3) １９０℃に予熱したオーブンの上段に入れて１０分焼いて取り出し、粗熱が取れたらラップをして完全に冷ます。 (4) 鍋に卵黄と卵を溶き入れ、砂糖、レモンの皮、レモン汁、無塩バター（３０ｇ）、コアントローを加え、熱めの湯煎にかけてトロリとしたペースト状にし、完全に冷ます。 (5) 無塩バター（９０ｇ）を室温で戻してボウルに入れ、クリーム状に練り、(2)のペーストを加えてよく混ぜる。 (6) シートをはがしたスポンジ生地を２等分し、それぞれに焼き色のついた側を上にして紙のシートの上に置き、シロップを混ぜ合わせて全体に塗り、(5)のペーストを中央部分は厚め、端はうすめに塗る。 (7) シートごと持ち上げて丸め、生地の両端を合わせるようにして留め、シートで巻き、綴じ目を下にして冷蔵庫で３０分ほど冷やす。 ◆ レモンケーキ http://homepage3.nifty.com/gateau_maki/e5may.htm ◆レモンケーキ http://www.makikohujino.com/recipe/recipe35.html ◆レモンとラズベリーのシャルロット http://www.makikohujino.com/recipe/recipe54.html ◆レモンパイ http://anies.net/menu/recipe_56.html
noname#21649
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