ラカント お湯に溶けにくく､冷えたら結晶化？

質問

ラカントと砂糖は同じ分量で、同じ甘さを感じるけど､ラカントは糖質ゼロですよね？

砂糖はお湯に溶けやすいし､冷えても結晶化はしないけど､ラカントはお湯に溶けにくくて、溶けても冷えたら結晶化しやすいですか？

私はお湯をお鍋に入れ、ラカントを入れ、弱火でオタマでゆっくりと混ぜて、ラカントが溶けたところに、残りのお湯をお鍋をお鍋に入れて､ラカントを入れて、再度弱火でラカントを溶かしました。
そこにインスタントコーヒー（粉）と､ゼラチンを入れて溶かしました。インスタントコーヒーがだまになったので､じっくりと弱火で溶かしてから､ゼラチンを入れました。
冷えてきたらジャリジャリとした見た目と食感で、ラカントはお湯にも溶けにくいだけでなく、冷やしたら、結晶化するのだろうか？と思いました。

ラカントは砂糖と同じだと思っていたけど､お湯に溶けにくいだけでなく、冷えたら結晶化しやすいと思ったのは､私の勘違いですか？

回答No.2

babybabykidbaby

実際再結晶化した経験あります。
煮詰める、冷やすものには向かないですね。
グラインダーで細かく粉砕すれば大丈夫ということを聞いたことがありますが、自分は試していません。

回答No.1

4500rpm

「十分に煮詰めた後に、冷却すると飴のように固まりますが、結晶化していますので、食感はジャリジャリとしたものになります。「ラカント」単体での加熱のし過ぎにはご注意ください。」とのことです。
https://faqsystem.jp/saraya_cc_faq/article/97