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桃缶の皮剥き方法？
缶詰の桃の皮は綺麗に剥かれていますが、どうやって処理しているのでしょうか？手作業でやっているのですか? ホールトマトは皮付で潰れてますね？
- njkgrnajkaej
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質問者が選んだベストアンサー
過去に白桃缶詰全国生産第1位の県で携わったことがあります。 工業的製法では化学的に剥きます。 白桃、黄桃とも熱苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）溶液と蒸気を皮に噴霧することで柔らかくなります。それを水冷したのち、クエン酸とアスコルビン酸を入れて中和したものを中間製品として貯蔵します。中和されたかはpHを計測して判断します。 市販されているいわゆる「ももシラップ漬け」は中間製品に糖分を付加して小分けしたものです。 ここからは余談ですが、 製法は、集荷した桃を水洗後、種ごと二つに割ったら種をほじくり出すように取ります。（ここまでは専用の機械器具を使用した手作業） その後皮むき、水冷、pH調整、脱気、殺菌、密封となります。 冒頭申し上げた缶詰全国生産第1位の県では、他にもコンビーフ、桜桃（さくらんぼ）、フルーツポンチの缶詰も上位生産県です。
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- Higurashi777
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薬品で皮を剥く方法もありますが、湯むきの方法も採られています。 お湯の中に入れると皮と果実の間に湯が入り、剥きやすくなります。 下記リンクにある地場産品は手作業で剥いている、との記載がありますね。 http://www.mankasou.jp/shopdetail/001003000001/ https://www.mogami-bussan.com/SHOP/SZ0072.html 以上、ご参考まで。
- FUTATUMITTU
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湯剥きです 桃を沸騰したお湯に入れ、20秒ほど経ったら 取り出して氷水に移します。 機械で皮をつまんでむくと、簡単に皮がはがれます。
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